Заведующий пищевым производством

Заведующий производством общественное питания

Основная информация

• Должность: Заведующий производством

• График работы: 5/2 с 7:00 до 16:00

• Зарплата: от 120 000 ₽ +% от выручки при выполнении всех целей и задач

• Тип занятости: Полная занятость

• Опыт работы: от 3 лет

• Образование: Высшее (пищевые технологии/менеджмент)

Обязанности

1. Управление производством

• Организация и контроль производственного процесса приготовления пищи

• Планирование производственной программы и меню

• Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

• Соблюдение технологических процессов и санитарных норм

• Управление складским хозяйством и запасами сырья

2. Контрактные поставки

• Обеспечение бесперебойных поставок готовой продукции по контрактам

• Контроль выполнения договорных обязательств (включая выходные и праздничные дни)

• Организация логистики и доставки продукции

• Взаимодействие с контрагентами по вопросам поставок

• Составление и контроль графиков отгрузки

3. Управление столовой

• Организация работы столовой/буфета

• Контроль качества обслуживания посетителей

• Управление персоналом пищеблока (повара, кухонные рабочие)

• Планирование и контроль финансовых показателей столовой

• Внедрение мер по оптимизации затрат

4. Административные функции

• Составление производственных отчетов

• Контроль документации (технологические карты, накладные, акты)

• Ведение учета продукции и сырья

• Участие в инвентаризациях

• Взаимодействие с контролирующими органами (Роспотребнадзор и др.)

Требования к кандидату

Обязательные:

• Опыт работы на руководящей должности в общественном питании от 3 лет

• Знание технологических процессов производства пищи

• Опыт работы с контрактными поставками

• Знание санитарных норм и правил (СанПиН)

• Навыки управления персоналом (от 5 человек)

• Умение работать в условиях многозадачности

Желательные:

• Опыт работы со столовыми/предприятиями общественного питания

• Знание системы ХАССП

• Опыт взаимодействия с контролирующими органами

• Навыки ведения переговоров с поставщиками

• Знание 1С:Общепит, iiko

Личные качества:

• Ответственность и организованность

• Лидерские качества

• Стрессоустойчивость

• Умение принимать решения в нестандартных ситуациях

• Готовность к работе в условиях срочных задач

• Внимательность к деталям

Особые условия

Режим работы:

• Основной график: 5/2 с 8:00 до 17:00

• Важное требование: Обеспечение бесперебойности производства и поставок по контрактам, включая выходные и праздничные дни

• Организация дежурств/смен для обеспечения непрерывности процессов

• Готовность к оперативному решению производственных вопросов вне основного графика

Ответственность за непрерывность:

1. **Планирование** работы производства на периоды выходных/праздников

2. **Организация сменного графика** для ключевого персонала

3. **Система экстренной связи** для решения нештатных ситуаций

4. **Резервные схемы** поставок и производства

Условия работы

Что мы предлагаем:

• Заработная плата: от 120 000 ₽

• Официальное трудоустройство согласно ТК РФ

• Профессиональное развитие и обучение

• Стабильная работа в развивающейся компании

• Карьерные перспективы в рамках компании

Рабочее место:

• Современное производственное оборудование

• Организованное рабочее место

• Необходимые средства связи и оргтехника

• Поддержка IT-отдела

Контактная информация

Порядок отклика:

1. **Отправьте резюме** с указанием опыта работы

2. **В сопроводительном письме** опишите:

• Опыт работы с контрактными поставками

• Примеры организации работы в выходные/праздники

• Управленческий опыт в общественном питании

Критерии отбора:

• Соответствие требованиям по опыту

• Практические навыки управления производством

• Опыт обеспечения непрерывности поставок

• Личные качества и мотивация

Ключевые показатели эффективности (KPI)

Производственные показатели:

• Выполнение плана производства - 100%

• Соблюдение сроков поставок по контрактам - 99%+

• Качество продукции (брак менее 1%)

• Соблюдение санитарных норм (0 нарушений)

Финансовые показатели:

• Выполнение плана по выручке

• Контроль себестоимости продукции

• Оптимизация затрат на производство

• Рентабельность столовой

Управленческие показатели:

• Стабильность работы коллектива

• Выполнение плановых показателей подразделения

• Внедрение улучшений процессов

• Удовлетворенность клиентов/контрагентов

Важные примечания

1. **Готовность к ненормированному графику** в части контроля поставок

2. **Ответственность за результаты** работы всего производства

3. **Необходимость быстрого принятия решений** в производственных ситуациях

4. **Требуется высокая самоорганизация** и планирование

*Компания ценит профессионализм, ответственность и стремление к развитию. Мы создаем условия для роста наших сотрудников и строим долгосрочные отношения.*