Шеф-повар

"Бранч на море", г. Зеленоградск!

• Условия:

График работы: 5/2 (возможный выходной вт/ср/чт)

Обязанности – Управление кухней!

Организация и контроль работы кухни: су-шефов, поваров, заготовщиков.

• Блюда:

Соблюдение стандартов технологии: наполнение, вес, качество, вкус, визуал, скорость.

Контроль качества и выхода полуфабрикатов и готовых блюд (бракераж, тайный гость)

• Продукты:

Организация хранения и маркировки продуктов

Закуп продуктов, проверка заявок

Списания, проработки

Питание персонала

Совместно с бухгалтерией участвует, подводит итоги ревизии кухни (продукты, инвентарь, оборудование).

• Чистота:

Поддержание стандарта чистоты на кухне

• Персонал:

Предложение штатного расписания.

Составление должностных обязанностей подразделения Кухня, адаптированные под каждую точку.

Предложение мотивации, в т.ч. системы поощрений/наказаний для сотрудников кухни:

Найм, обучение, ротация, контроль и утверждение табеля

Контроль и утверждение графика выходов

Поддержание дисциплины (график выходов, опоздания, внешний вид, соблюдение обязанностей, поведение, взаимодействие с баром, залом)

Ежегодная аттестация и собеседование персонала кухни

Поддержание чатов, обратная связь

• Управление и сервис:

Участие в ежемесячном собрании УК, участие в обучениях/стратегических сессиях

Создание и поддержание внутреннего документооборота кухни;

Контроль за соблюдением санитарных норм общепита

Контроль за наличием, ведением производственных журналов

Сопровождать сотрудника СЭС во время планового контроля проб воды, смывов и пищевой продукции.

• Требования к кандидату:

Дисциплинированность

Опыт работы шеф-поваром