Повар-технолог общественного питания

Мы открываем новый ресторан авторской кухни в 2026 году, ценим качество, инновации и стремимся предложить гостям незабываемые гастрономические впечатления.
Ищем ШЕФ ПОВАРА-ТЕХНОЛОГА талантливого и опытного специалиста, который объединит в себе кулинарное мастерство и технологические знания для развития нашего заведения.
Вам, как опытному специалисту необходимо организовать процесс и смоделировать создание новой кухни ресторана.

➢ Сбор информации и разработка технического задания (ТЗ)
• Тип заведения (ресторан авторской кухни).
• Концепцию меню: какие блюда будут подаваться, какие технологии приготовления используются
• Ожидаемую нагрузку: сколько блюд будет готовиться в час, сколько гостей ожидается ежедневно
• Количество персонала: сколько человек будет работать на кухне одновременно.
• Площадь помещения: правильно распределить зоны и выбрать планировку.
• Бюджет проекта: определить выбор оборудования и материалов.

➢ Техническое задание должно включать:
• список необходимого оборудования;
• требования к эргономике (расстояния между зонами);
• планировку с указанием всех зон;
• требования к вентиляции, освещению и энергоснабжению;
• нормы пожарной безопасности.

➢ Создание концепции и чертежей совместно с планировщиками
• Расстановка оборудования: точное расположение техники, мебели, рабочих поверхностей.
• Коммуникации: подводка воды, канализации, электричества.
• Вентиляция и освещение: расчёт мощности вытяжек, расположение светильников.
• Пожарная безопасность: размещение огнетушителей, аварийных выходов.

➢ Согласовать, сметы
• соответствие ТЗ;
• функциональность зон;
• соблюдение нормативов;
• соответствие бюджету.
• стоимость оборудования;
• стоимость монтажа и подключения;
• расходы на материалы и отделку;
• транспортные расходы;
• резерв на непредвиденные затраты (10–15 %).

➢ Контроль реализации проекта
1. Подготовка помещения: ремонт, подвод коммуникаций.
2. Закупка и доставка оборудования и кухонного инвентаря.
3. Монтаж и подключение техники и коммуникаций.
4. Отделка и установка мебели.
5. Пусконаладочные работы: проверка работоспособности всех систем.
6. Тестирование: проверка вентиляции, освещения, оборудования.

➢ Обучение персонала и запуск
• обучить персонал работе с новым оборудованием;
• провести инструктаж по технике безопасности и санитарным нормам;
• отработать технологические процессы;
• провести тестовый запуск

➢ Соблюдение нормативных требований
• СНиП (строительные нормы и правила);
• СанПиН (санитарно эпидемиологические правила);
• нормы пожарной безопасности;
• требования Роспотребнадзора

➢ Обязанности после открытия ресторана:
• разработка и внедрение новых блюд и сезонных меню;
• составление технологических карт и калькуляционных расчётов;
• контроль соблюдения технологических процессов и санитарных норм на кухне;
• оптимизация себестоимости блюд и управление пищевыми отходами;
• обучение и координация работы кухонного персонала;
• контроль качества сырья и готовой продукции;
• взаимодействие с поставщиками, участие в подборе продуктов;
• обеспечение бесперебойной работы кухни и соблюдение графика приготовления блюд;
• ведение отчётности по расходу продуктов и результатам производства.

Требования:
• высшее или среднее профессиональное образование в сфере технологии продукции общественного питания или поварского дела;
• опыт работы на руководящей должности в общественном питании (шеф повар, технолог) от 3-х лет;
• знание санитарных норм и правил (СанПиН, ХАССП);
• опыт составления технологических и калькуляционных карт;
• понимание принципов управления себестоимостью и оптимизации затрат;
• навыки работы с учётными программами (Iiko, R Keeper и т. д.) — будет плюсом;
• ответственность, организаторские способности, внимание к деталям;
• действующая медицинская книжка или готовность её оформить.
Мы предлагаем:
• конкурентоспособную заработную плату от 170 000 тыс. руб., обсуждается по итогам собеседования;
• для иногородних предоставляется жилье при переезде в Мурманск (квартира и оплата проезда)
• график работы: 5/2;
• официальное оформление по ТК РФ;
• бесплатное питание на смене;
• возможность профессионального роста и участия в интересных проектах;
• комфортную рабочую среду и сплочённую команду.

➢➢➢ Как откликнуться
Отправьте резюме на эл. почту с темой «Шеф повар технолог». В письме расскажите о своём опыте и ключевых достижениях в сфере общественного питания. Уточняющие вопросы можно задать по указанному телефону или в чате Авито.

Мы рассмотрим все заявки и свяжемся с кандидатами для приглашения на собеседование.