Повар сушист

Подготовка ингредиентов. Повар должен уметь определять свежесть рыбы и морепродуктов по внешнему виду, запаху, текстуре и упругости. Также в обязанности входит подготовка овощей, нори, соусов и добавок.
Приготовление блюд. Включает формирование различных видов суши и роллов: нигири, маки, урамаки, гункан, сашими, хосомаки, футомаки. Для скручивания роллов используется бамбуковый коврик (макису), при этом важно равномерно распределять начинку.
Контроль качества. Повар следит за свежестью ингредиентов в течение смены, проверяет соответствие готовых блюд стандартам ресторана и технологическим картам, контролирует вес порций и равномерность нарезки.
Оформление и подача. Блюда должны выглядеть эстетично, поэтому повар использует икру, кунжут, соусы, микрозелень для создания визуально привлекательных композиций. При работе на доставку важно упаковывать блюда так, чтобы они сохраняли товарный вид.
Участие в учёте и разработке. Включает контроль запасов продуктов, своевременный заказ недостающих позиций, помощь в инвентаризациях и разработке новых рецептов.