Главный технолог-заведующий производством

Обязанности:
Организация и контроль производственного процесса: планирование загрузки цехов, соблюдение сроков, производственной дисциплины и стандартов.
Разработка и внедрение технологических процессов, рецептур, технико-технологических карт, технических условий.
Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Соблюдение санитарных норм и правил HACCP.
Разработка и внедрение технологических процессов: создает технико-технологические карты, технические карты, рецептуры для новых блюд, контролирует их внедрение на производственной линии.
Оптимизация производственных процессов, снижение издержек, контроль себестоимости и рентабельности.
Работа с персоналом: составление графиков, адаптация, обучение, наставничество, оценка.
Проведение инструктажей сотрудникам производственных помещений и контроль за соблюдением ими стандартов пищевой безопасности, охраны труда и пожарной безопасности.
Обеспечение бесперебойной работы оборудования, контроль за техническим состоянием и своевременный ремонт.
Взаимодействие с отделами закупок, логистики, качества, продаж, бухгалтерии и администрацией.
Контроль за состоянием технологического оборудования, бесперебойной подачей утилит ресурсов, в случае обнаружения неисправностей незамедлительное реагирование, оперативное решение вопроса.
Контроль и своевременное обеспечение товарно-материальными ресурсами, продукцией и др. материалами, необходимыми для бесперебойного и эффективного функционирования фабрики-кухни.
Участие в формировании технической информации для этикеток в части состава, энергетической ценности, сроков годности и условий хранения продукта и др.
Контроль документооборота и отчётности: производственные отчёты, инвентаризации, контроль первичной документации.
Организация и сопровождение проверок: взаимодействие с контролирующими органами, устранение замечаний.
Обеспечение исполнения корпоративных стандартов, контроль внешнего вида персонала, формирование команды.
Вносить предложения непосредственному руководителю о проведении служебной проверки и принятии мер дисциплинарного воздействия к виновным должностным лицам;
Обеспечивать качественное и своевременное выполнение указаний вышестоящих руководителей Общества;
Предоставлять в установленный срок, достоверную информацию по статистической отчетности;
Передавать при убытии в отпуск все дела и материалы, находящиеся в работе, работникам отдела по поручению вышестоящего руководителя;
Соблюдать нормы охраны труда и промышленной безопасности.

Требования:
Высшее профессиональное образование или среднее профессиональное образование;
Стаж работы в области технологии продуктов питания, общественного питания или смежных областях не менее 3 лет.
Должен знать:
Основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий пищевой промышленности и общественного питания;
Основы менеджмента и его основные функции (планирование, организация, управление, мотивация и контроль персонала);
Организацию предприятий общественного питания, технологию приготовления продукции предприятий общественного питания, в особенности правила и способы разделки мясных полуфабрикатов и приготовление блюд из них;
Технологии пищевого производства, работу с различными кухонными технологиями, включая стандарты и рецептуры для массового производства;
Способы разработки и внедрения новых продуктов: создание новых рецептуры адаптацию их под нужды фабрики и внедрение в производство;
Методы в области управления качеством: контроль за качеством сырья и готовой продукции, систему HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки);
Работу с документацией: составление и анализ технико-технологических карт, отчетности, инструкций и стандартов;
Правила и нормы охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии.
Стандарты по спецодежде и СИЗов для пищевых предприятий;
Порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности;
Должен уметь:
Практически использовать компьютерные технологии специального назначения:
Эффективно организовывать работу и координировать деятельность подчинённых, включая выполнение стратегических и оперативных задач;
Работать и обеспечивать работоспособность производственного и кухонного оборудования.
Проводить обучение, инструктажи для сотрудников производственных помещений.

Условия:
Имеет право на:
Обеспечение надлежащих организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей;
Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по замещаемой должности, ключевыми показателями эффективности и иными показателями результативности профессиональной деятельности;
Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей;
Доступ в установленном порядке к сведениям, составляющим государственную тайну, если исполнение должностных обязанностей связано с использованием таких сведений;
Доступ к информационным ресурсам, необходимым для исполнения должностных обязанностей.
Вносить предложения по совершенствованию производственного процесса, мотивации персонала, оптимизации затрат.
Повышать квалификацию за счёт работодателя.