Су-шеф

О проекте

Tsiolkovskiy Bar & Orbital Hub — это не просто бар или ресторан. Это уникальная экосистема, объединяющая передовые технологии, научное вдохновение и высокую гастрономию. Мы создаем пространство для технологического сообщества, инвесторов и ценителей интеллектуального досуга в центре Москвы. Наша кухня работает по принципам научной гастрономии, а интерьеры вдохновлены эстетикой космических станций и индустриальным модернизмом.

Мы ищем Су-шефа, который станет правой рукой шеф-повара и разделит нашу страсть к порядку, инновациям и безупречному вкусу. Это возможность строить карьеру не просто в ресторане, а в технологическом хабе с собственной крафтовой пивоварней и закрытым деловым клубом.

Почему нам стоит работать вместе?

• Профессиональное развитие: Работа под руководством опытного шеф-повара над созданием и обновлением меню в формате «живой лаборатории».

• Оснащение: Современная, эргономичная кухня, спроектированная под высокие стандарты. Мы используем лучшее оборудование (Rational, PolyScience, La Marzocco и др.).

• Стабильность и забота: Оформление по ТК РФ, медицинская книжка за счет компании. Выплаты строго 2 раза в месяц (аванс/зарплата) без задержек.

• Условия: Вкусное питание, стильная униформа, комфортный микроклимат в команде. Лояльное руководство и поддержка коллег — мы работаем на результат вместе.

• Локация: Центр Москвы (Якиманка), 3 минуты от метро Октябрьская.

• Перспектива: Мы — часть большой группы компаний. Прозрачная система карьерного роста: от су-шефа до шеф-повара собственного проекта при масштабировании (СПб, Краснодар, Казань, Екатеринбург).

Ключевые задачи

• Быть правой рукой шеф-повара: участвовать в разработке и проработке меню, адаптировать рецептуры под сезонность и концепцию.

• Обеспечивать безупречный уровень готовки: строгое соблюдение технологии, контроль качества сырья и готовых блюд.

• Работа с документацией: ведение технологических и калькуляционных карт, работа в системе учета iiko, ежемесячная инвентаризация.

• Управление командой (5-7 человек): проведение пятиминуток, контроль соблюдения графика, обучение и наставничество поваров (через заботу и поддержку, а не «методом кнута»).

• Взаимодействие с поставщиками, контроль товарного соседства и сроков годности.

• Поддержание эталонной чистоты и порядка на кухне в соответствии с ХАССП и СанПиН.

Наши ожидания (профиль идеального кандидата)

• Опыт работы на позиции су-шефа или старшего повара в премиальных проектах (рестораны высокой кухни, авторские бары, топ-проекты).

• Понимание физики и химии процессов в кулинарии (приветствуется интерес к научному подходу).

• Уверенное знание систем учета (обязательно iiko или аналоги) и документооборота (техкарты, инвентаризация).

• Ключевой навык: умение управлять коллективом через теплое наставничество и личный пример, а не через жесткую административную власть. Высокий уровень эмпатии и самодисциплины.

• Готовность работать в режиме многозадачности, ответственность за результат.

• Желание развиваться и внедрять новое, а не просто «отрабатывать смену».

Если вы готовы соединить высокую гастрономию с передовыми технологиями и создавать особую атмосферу для гостей, ждем ваше резюме!