Су шеф

Ищем талантливого су шефа, который готов взять на себя ответственность за кухню и вдохновлять команду на создание кулинарных шедевров

Обязанности

• Обеспечивать ежедневное приготовление блюд согласно утверждённым рецептурам и технологическим процессам.
• Контроль готовности станций и комплектности к открытию ресторана.
• Управление операционной работой кухни в смене: распределение задач, контроль таймингов и коммуникация станций.
• Контроль качества подачи и соответствия блюд стандартам; оперативное устранение отклонений.
• Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных.
• Организация приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря.
• Оценка потребности в материальных и иных ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы кухни.
• Ведение учёта запасов, контроль списаний и минимизация потерь в рамках утверждённых целевых показателей.
• Проведение обучения и ежедневная отработка техник у линейного персонала; наставление на соблюдение стандартов.
• Обеспечение исполнения требований НАССР и санитарных норм, проведение ежедневных обходов и ведение журналов.
• Ведение операционных отчётов по ключевым показателям смены и разработка корректирующих мер.
• Замещение шефповара в его отсутствии по операционным вопросам.
• Участие в тестировании новых блюд и внесении предложений по технологическим картам.

Требования

• Опыт работы су шефом или на аналогичной позиции от 1 года
• Знание технологий приготовления блюд
• Умение работать в команде и руководить коллективом
• Ответственность и организованность

• Стабильная работа в ресторане
• Дружный коллектив
• Возможности для профессионального роста