Су-шеф

«Трактиръ Хлебниковъ» — это ресторан с душой и историей, расположенный в самом сердце Царского Села, в здании XIX века, построенном с личного одобрения Императора Николая I. Из наших окон открывается величественный вид на собор Екатерины Великомученицы. Наша миссия — сохранение вкуса русской кухни через поколения. Мы возрождаем традиции и дарим гостям путешествие во времени.
Сейчас мы ищем талантливого и амбициозного Су-шефа, который разделит с нами любовь к гастрономии, истории и высоким стандартам.

Почему стоит присоединиться к нам:
— Уникальное место работы: вы будете управлять кухней в интерьерах, которые помнят императоров, и создавать блюда для взыскательной публики.
— Возможность роста: мы поддерживаем инициативу и готовы рассматривать ваши идеи по развитию меню.
— Команда профессионалов: у нас работают увлеченные люди, ценящие взаимопомощь.
— Стабильность и уважение к каждому сотруднику.

Чем предстоит заниматься:
— Управление производством: организация работы холодного цеха, контроль качества и бесперебойного процесса.
— Контроль стандартов: соблюдение технологий приготовления, норм закладки и санитарных требований.
— Наставничество: распределение задач, обучение и мотивация команды из 5 поваров.
— Инвентаризация и учёт: участие в инвентаризациях, контроль остатков и своевременный заказ продуктов.
— Документооборот: работа с технологическими картами и внутренней документацией.

Мы ждём от кандидата:
— Полная ответственность за холодный цех: от организации процессов до финального качества.
— Опыт работы Су-шефом от 2–3 лет и управление командой от 5 человек.
— Опыт в ресторанах с высокой посадкой (от 150+ мест).
— Понимание фудкоста, списаний, остатков и проведения инвентаризаций.
— Навык эффективного распределения задач, контроля дисциплины и соблюдения таймингов.
— Проактивная позиция, готовность обучать сотрудников и добиваться высоких стандартов.

Параметры проекта:
— Посадка: 200 мест. Средний чек: 3000 руб.
— Команда кухни: 20 человек (холодный цех — 5 поваров).
— Формат: ресторан полного цикла.

Условия:
— Доход: ставка + прозрачный KPI (фудкост, списания, дисциплина) до 150 000 рублей.
— Официальное трудоустройство по ТК РФ, ДМС.
— Компенсация транспортных затрат, питание за счёт компании.
— Возможность влиять на развитие меню: участие в проработках и обновлении позиций.
— Работа в стабильном проекте с масштабом и историей.