Повар на выпечку, пиццмейкер

Обязанности:
Выпечка и контроль качества: ведение технологического процесса выпечки на различных видах оборудования (печи, электрошкафы, расстойно-печные агрегаты), установка и контроль режимов выпечки (температура, влажность, время).

Приготовление и замес теста согласно технологическим картам, контроль параметров (влажность, кислотность, температура).

Формовка изделий, контроль дозировки ингредиентов и веса порций.

Управление процессом брожения, расстойки и выпечки, настройка режимов печей и оборудования.

Приготовление кондитерских полуфабрикатов: кремы, начинки, глазури, ганаши; декорирование тортов и десертов.

Контроль качества готовой продукции: внешний вид, вкус, текстура, пищевые показатели и соответствие стандартам.

Соблюдение правил санитарии и гигиены: уборка рабочих мест, мытьё инвентаря, соблюдение правил личной гигиены.

Ведение производственной документации: журналы замесов, брак-карт, листы контроля качества.

Участие в приёме сырья — визуальная и документальная проверка качества, маркировки и сроков годности.

Обслуживание и базовая профилактика оборудования, информирование сервисной службы о неисправностях.