Шеф-повар азиатской кухни (аутсорс / проектная работа) | Запуск ресторана

Приглашаем опытного шеф-повара со специализацией на азиатской кухне для работы на аутсорсе.

Задача: полное сопровождение технологического этапа — от разработки концепции меню до стабильного запуска ресторана и передачи дел штатному составу.

Обязанности:
— Разработка авторского меню с учетом концепции заведения (Wok, Ramen, Sushi, Pan-Asian и т.д.);
— Просчет технологических карт (ТТК), себестоимости блюд, контроль food cost;
— Организация закупок (тестирование продуктов, работа с поставщиками);
— Подбор и обучение линейных поваров (отработка стандартов подачи, вкусопостроение);
— Настройка кухни "с нуля": зонирование, логистика процессов, подбор оборудования;
— Обеспечение стабильного качества блюд на этапе пре-опена и первых недель работы.

Требования:
— Опыт работы шеф-поваром в азиатской кухне от 2 лет (обязательно);
— Глубокое понимание азиатских вкусовых профилей (кислота, сладость, умами, специи), умение работать с соусами собственного приготовления;
— Успешный опыт запуска ресторанов
— Уверенный просчет себестоимости, понимание маржинальности блюд;

Условия:
— Формат работы: аутсорс / проектная занятость (договор ГПХ/самозанятость/ИП);
— График: свободный, по факту задач на период построения меню и запуска;
— Оплата: фиксированный бюджет за проект
— Продолжительность контракта: 1,5 месяца (с возможностью пролонгации на операционное управление);
— Старт: апрель 2026 г.

Ключевые навыки:
Азиатская кухня, Шеф-повар, Разработка меню, Калькуляция блюд, Food cost, Запуск ресторана, Управление кухней, ТТК.