Заведующий производством

О нас
Пекарня Мишеля — это современное производство полного цикла.

Мы производим авторские торты, пирожные, слоеную выпечку и хлеб для поставки в собственную розничную сеть / в кафе и рестораны города.

Мы ориентированы на качество, стабильность и внедрение новых технологий.

Сейчас ищем сильного руководителя производства, который сможет обеспечить безупречное качество продукции и эффективную работу команды пекарей и кондитеров.

Чем предстоит заниматься (Обязанности)
1. Управление производственными процессами:
• Организация бесперебойной работы цеха
• Обеспечение выполнения производственного плана (килограммы/штуки в смену).
• Контроль соблюдения технологических карт (ТТК), рецептур и режимов выпечки.
• Оперативное управление загрузкой оборудования (печи, тестомесы, расстоечные шкафы).
2. Контроль качества и безопасности (ХАССП):
• Строгий контроль качества сырья на входе (органолептические показатели: цвет, запах, консистенция).
• Контроль органолептических свойств готовой продукции (вкус, внешний вид, структура).
• Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН) на всех этапах: от разделки до упаковки.
• Ведение документации по системе ХАССП (журналы мойки, дезинфекции, температурные листы).
• Контроль сроков годности и условий хранения сырья и готовой продукции.
3. Управление коллективом:
• Расстановка персонала по участкам (пекари, кондитеры, упаковщики).
• Проведение планерок, постановка задач и контроль их выполнения.
• Обучение сотрудников, работа с новичками (наставничество), повышение квалификации команды.
• Контроль трудовой дисциплины и соблюдения техники безопасности.
4. Планирование и учет:
• Своевременная подача заявок на сырье и расходные материалы.
• Участие в инвентаризациях, контроль остатков ТМЦ.
• Взаимодействие с отделом закупок и логистики.
• Оптимизация процессов для снижения себестоимости и уменьшения процента брака/усушки.
Наши ожидания (Требования)

Обязательно:
• Опыт работы на производстве от 3-х лет, из них на руководящей должности (зав. производством / старший смены / шеф-кондитер) от 1 года.
• Профильное образование (технолог хлеба, кондитера и макаронных изделий / повар-кондитер) — приветствуется.
• Знание санитарных норм для пищевых производств и основ ХАССП.
• Умение работать с документацией: ТТК, технологические инструкции, рецептуры.
• Уверенный пользователь ПК (Excel для расчетов, IIKO).
Личные качества:
• Организаторские способности и лидерские качества.
• Аккуратность, педантичность (особенно в вопросах гигиены и рецептуры).
• Стрессоустойчивость (гости, заказы, срывы поставок — нужно уметь быстро переключаться).
• Чистоплотность и нетерпимость к антисанитарии.

Будет вашим преимуществом:
• Опыт разработки новых видов продукции (десертов, хлеба).

Условия работы
• График: 5/2 с 08:00 до 17:00
• Зарплата: Высокий фиксированный оклад + ежемесячная премия по итогам выполнения KPI (объем производства, снижение возвратов/брака).
• Оформление: по ТК РФ