Бренд-шеф

IL PIZZAIOLO – сеть из 5 небольших итальянских ресторанов, расположенных в центре Москвы на туристических улицах.

С 2017 года завоевали прекрасную репутацию вкусного, эстетичного и при этом доступного места с особой атмосферой. В отзывах вы часто увидите о нас фразу «маленькая Италия», чем мы, несомненно, гордимся.

Мы ищем в команду нового бренд-шефа, который также как мы, любит итальянскую кухню. Нам нужен «вкусный» шеф с сильными менеджерскими качествами. Творческий, талантливый, амбициозный, не уставший от плиты и запары.

Обязанности:

• Разработка меню, поддержание в соответствии с общей концепцией и требованиями;
• Разработка сезонных обновлений, обновление меню ланчей;
• Внедрение новых технологий и трендов в приготовлении еды;
• Составление перечня необходимого оборудования, инвентаря и прочей кухонной утвари;
• Составление калькуляционных и технологических карт;
• Работа с поставщиками: подбор поставщиков продуктов, контроль соблюдения ими договоренностей по ценам и качеству;
• Участие в подборе и адаптации персонала кухни, обучение и наставничество новых специалистов;
• Координация работы команды поваров и других сотрудников кухни;
• Проведение тренингов для сотрудников, демонстрация правильного способа приготовления блюд, правил их обновления и хранения;
• Контроль соблюдения санитарных норм и правил техники безопасности на производстве;
• Ответственность за соблюдением утвержденных экономических показателей для вверенного подразделения: food cost, списания, результаты инвентаризаций.

Требования:

• Образование: профессиональное поварское;
• Опыт работы: от 3 лет в должности Бренд Шеф-повара, наличие рекомендаций;
• Опыт работы с сетевыми заведениями, ведение не менее 3 ресторанов одновременно;
• Глубокие знания в области итальянской кухни, опыт работ с тестом для пиццы;
• Навыки управления командой, мотивация и обучение персонала;
• Знание санитарных требований и правил;
• Знание профильного законодательства;
• Знание основ складского учета на предприятиях общественного питания, знание программы StoreHouse;
• Уверенный пользователь ПК;
• Высокие коммуникативные навыки;
• Лидерские качества, стрессоустойчивость;
• Увлеченность делом, умение обучать;
• Умение работать в режиме многозадачности;
• Умение ставить перед собой цели и достигать их;
• Желание и стремление к постоянному развитию своих знаний и навыков;
• Знание технологических процессов – от подбора продуктов и рецептур до стандартов приготовления и хранения.
• Навыки управления командой – опыт работы с поварами разного уровня, подбор, обучение, мотивация, создание сильной команды.

Условия:

• График работы 5/2 (могут быть разбитые выходные);
• Режим работы с 10.00 до 19.00, плавающий при необходимости;
• Заработная плата от 300 000 руб. (по результатам собеседования с руководителем);
• Официальное оформление по ТК;
• Стабильные выплаты 2 раза в месяц;
• Оплачиваемый отпуск, больничный;
• ДМС «АльфаСтрахование» после прохождения испытательного срока.
• Разъездной характер работы, но все объекты в 15-25 минутах друг от друга.