Управляющий сетью кофеен

Обязанности:

Операционный контроль

• Ежедневный мониторинг точек (оффлайн + камеры), 3–4 раза в неделю — на местах.

• Проверка чистоты, выкладки, состояния оборудования, внешнего вида сотрудников.

• Контроль качества напитков, сервиса и соблюдения стандартов бренда.

• Кассовая дисциплина, закрытие смен, корректность чеков.

Управление персоналом

• Постановка задач старшим бариста, контроль выполнения.

• Подбор, первичные собеседования и обучение новых сотрудников.

• Составление графиков, замены, решение конфликтных ситуаций.

• Ежемесячные планёрки и мини-обучения.

• Внедрение мотивации: KPI, бонусы, игровые механики.

Обеспечение кофеен

• Закупки и распределение кофе, молока, сиропов, выпечки, упаковки и расходников.

• Контроль остатков, сроков годности, списаний, предотвращение потерь.

• Работа с поставщиками: заказы, качество поставок.

• Контроль технического состояния оборудования, организация ремонта и ТО.

Финансовый контроль

• Ежедневная проверка выручки и отчётности.

• Анализ среднего чека, посещаемости, выполнения планов.

• Проведение инвентаризации 2 раза в месяц.

• Оптимизация затрат на продукты, расходники и персонал.

Рост продаж

• Обучение upsell/cross-sell.

• Контроль меню, витрин и промо-материалов.

• Запуск локальных акций (комбо, десерт недели, предложения для семей).

• Анализ конкурентов и предложение улучшений.

Административные задачи

• Ведение документации, договоров с поставщиками.

• Соблюдение САНПИН, пожарной безопасности, товарного соседства.

• Решение внештатных ситуаций: проверки, жалобы, поломки.

Взаимодействие с собственником

• Еженедельные отчёты: выручка, задачи, проблемы, предложения.

• Быстрая связь в критических ситуациях.

• Выполнение специальных поручений.

⸻

Требования

• Опыт управления кофейней/кафе/рестораном от 1 года.

• Навыки работы с персоналом и финансовыми показателями.

• Дисциплина, ответственность, работа в режиме многозадачности.

• Готовность регулярно выезжать на точки.

• Проактивность и ориентация на результат.

⸻

Условия

• График: 5/2 или 6/1 — обсуждается.

• Заработная плата: фикс + KPI (выручка сети, отсутствие недостач, соблюдение стандартов).

• Прямое подчинение собственнику.

• В подчинении: старшие бариста, бариста, стажёры.

• Возможность роста вместе с сетью.