Повар сушист

Для работы поваром-сушистом необходимы:
- Знание основ японской кухни, технологии приготовления различных видов суши и роллов.
- Умение работать с различными видами рыбы и морепродуктов.
- Навыки нарезки и оформления блюд.
- Знание санитарных норм и правил гигиены при работе с сырой рыбой.
- Понимание основ калькуляции, умение рассчитывать себестоимость блюд и контролировать расход продуктов.

Контролировать качество продуктов: проверять свежесть рыбы, морепродуктов, овощей и других ингредиентов перед использованием.

Вести учёт расхода ингредиентов, составлять заявки на пополнение запасов, участвовать в инвентаризации. Обучать помощников базовым навыкам работы и контролировать качество их труда.