Заведующий производством (Технолог)

О компании

SuperFood XXI — федеральная компания с 11-летней историей успешной работы в сегменте HoReCa. Мы занимаемся оптовыми поставками продуктов питания для ресторанов, кафе и гостиниц и входим в ТОП-5 лидеров рынка. Сегодня SuperFood XXI — это современный бизнес с развитой логистикой, собственным складским комплексом и поставками в более чем 1500 ресторанов ежедневно. Мы расширяем собственное производство и открываем новую линию по переработке мяса птицы и скота.

Кого мы ищем

Для развития мясного направления мы ищем Заведующего производством (Технолога). Это ключевая фигура на участке, которая будет совмещать управленческие функции и технологический контроль. Вы станете главным экспертом по переработке мяса, отвечая за организацию процессов обвалки, соблюдение технологии и безупречное качество продукции для лучших ресторанов города.

Что вам предстоит делать

1. Управление производственным процессом:

Организация работы цеха: Планирование смен, постановка задач бригадам обвальщиков и упаковщиков, обеспечение выполнения производственного плана.

Координация процессов обвалки и фасовки: Контроль бесперебойной работы участков разделки тушки птицы, обвалки мяса, жиловки и вакуумной упаковки.

Обеспечение бесперебойной работы: Оперативное решение текущих проблем, контроль исправности оборудования (вакууматоры, инъекторы, массажеры), взаимодействие с технической службой.

2. Работа с персоналом:

Обучение и контроль: Проведение инструктажей для новых сотрудников по технике обвалки, санитарным нормам и технике безопасности.

Расстановка кадров: Эффективное распределение обвальщиков, жиловщиков и упаковщиков по операциям в зависимости от их квалификации (разделка на филе, снятие мяса с кости, нарезка полуфабрикатов).

Дисциплина и мотивация: Контроль соблюдения трудовой дисциплины, санитарной одежды, организация приема/сдачи смен.

3. Технологический контроль и качество:

Разработка и внедрение технологий: Составление технологических карт (ТТК).

Контроль норм выхода: Расчет и жесткий контроль процента выхода мяса при обвалке и жиловке. Минимизация потерь и недопущение оставления мяса на костях. Это главный экономический показатель вашей работы.

Входной и выходной контроль: Проверка качества поступающего сырья (цвет, запах, температура, ветеринарные свидетельства) и готовой продукции (вес, целостность упаковки, маркировка, соответствие стандартам ресторана).

Санитарная безопасность: Обеспечение строгого соблюдения норм СанПиН и HACCP: контроль температурных режимов в цехе и камерах, состояния разделочных досок и инвентаря, организация уборки и дезинфекции.

4. Планирование и отчетность:

Документооборот: Ведение сменной отчетности (выработка, расход сырья), заполнение бракеражных и температурных журналов, работа с 1С.

Аналитика: Участие в инвентаризациях, анализ причин перерасхода сырья или потерь, списание продукции.

Взаимодействие: Координация работы со складом (прием/отгрузка), отделом закупок и отделом контроля качества (ОТК).

Требования к кандидату

Опыт работы на мясоперерабатывающем производстве от 2-х лет на позиции: Начальник цеха / Старший смены / Мастер / Технолог.

Обязательно глубокое понимание процесса обвалки мяса птицы и/или скота.

Опыт управления коллективом от 10 человек (обвальщики, грузчики, упаковщики).

Знание технологии разделки, умение рассчитывать нормы выхода продукции и контролировать себестоимость.

Знание санитарных норм и правил (СанПиН, ХАССП) для мясных производств.

Умение работать с нормативной документацией, вести отчетность, уверенный пользователь ПК (1С, Excel).

Личные качества: ответственность за результат, требовательность, внимательность к деталям, стрессоустойчивость, организаторские способности.

Условия работы

Заработная плата: от 150 000 до 200 000 рублей (обсуждается с успешным кандидатом по итогам собеседования и зависит от компетенций).

График работы: 5/2, с 09:00 до 18:00.

Работа в стабильной, федеральной компании-лидере рынка HoReCa.

Современное производство.

Официальное оформление по ТК РФ.

Возможность профессионального роста и реализации экспертного потенциала (влияние на рецептуры и технологии).

Корпоративные скидки на продукцию компании.

Присоединяйтесь к команде Superfood!

Ваш опыт и лидерские качества будут напрямую влиять на качество мяса, которое подают в тысячах ресторанов. Мы ищем руководителя, который сможет не просто "контролировать", а выстраивать эффективные процессы, беречь ресурсы компании и гарантировать безупречный стандарт продукта. Ждём именно вас!