Шеф-повар
240 000 - 270 000 ₽
В СВЯЗИ С ОТКРЫТИЕМ ОБЪЕКТА В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ,ВАХТОВЫМ МЕТОДОМ РАБОТЫ!!!
Обязанности:
- Определяет и согласовывает с вышестоящим руководством требования к продукции, услугам, оказываемым Обществом.
- Анализирует рекламации и претензии к качеству продукции, услуг,готовит заключения по результатам их рассмотрения.
- Анализирует причины, вызывающие снижения качества продукции, разрабатывает план по их устранению.
- Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
- Разрабатывает ТТК, акты контрольных проработок, прейскурант блюд, цикличное меню с учетом разнообразия, сбалансированности, согласно потребностям.
- Осуществляет контроль на ежедневной основе наличие меню на линии раздачи на всех производственных участках.
- Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья.
- Осуществляет контроль за выкладкой, температурным режимом и наличием контрольных блюд, контрольных весов на линии раздачи в соответствии с планограммой.
- Осуществляет контроль за хранением и соблюдением температурного режима остатков готовой продукции, заполнение «Журнал переходящих остатков».
- Доводит сотрудникам пищеблока все изменения в ТТК и ввод новых блюд.
- Осуществляет контроль за соблюдением сотрудниками санитарных требований и правил личной гигиены.
- Разрабатывает методики и инструкции по контролю качества работ в процессе изготовления продукции.
- Разрабатывает и проводит работу по совершенствованию организации производственных процессов, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства сотрудников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
- Разрабатывает обучающие пособия для сотрудников.
- Проводит обучение сотрудников технологии приготовления готовой продукции и инструктажи другим стандартам Общества.
- Контролирует соблюдения технологии приготовления блюд и норм закладок, выход готовых блюд согласно ТТК.
- Обеспечивает пищеблок всей необходимой документацией: ТТК, бланки меню, инвентаризационные, акты, ведомости, журналы.
- Контролирует осуществление необходимых мер по повышению ответственности всех звеньев производства за выпуск готовой продукции, соответствующей установленным требованием.
- Проводит бракераж готовой продукции, осуществляет контроль заполнения «Журнал бракеража готовой продукции».
- Готовит заключения о соответствии качества, поступающего в Общество сырья, материалов, полуфабрикатов, стандартам, техническим условиям и участвует в оформлении документов для предъявления претензий поставщикам.
- Разрабатывает и проводит мероприятия по повышению качества выпускаемой продукции, услуг, обеспечению их соответствия современному уровню развития и потребностям рынка.
- Проводит не предусмотренные технологическим процессом выборочные проверки качества готовой продукции, сырья, материалов, полуфабрикатов, качества и состояние технологического оборудования и инструмента, условий производства, хранения и транспортировки сырья и товаров.
- Осуществляет контроль за соблюдением работниками санитарных требований, правил личной гигиены.
- Осуществляет контроль над внешним видом сотрудников, наличие чистой форменной одежды, головных уборов, бейджев.
- Обеспечивает контроль за соблюдением сотрудниками техники безопасности и охраны труда.
- Обеспечивает наличие информации в уголке потребителя.
- Осуществляет контроль за наличием необходимых инструкций в местах их применения.
- Осуществляет контроль за сроками реализации продуктов, хранения продуктов по товарным группам с учетом ротации, товарного соседства и соблюдением температурного режима.
- Обучает и контролирует эксплуатацию технологического оборудования.
- Контролирует своевременное выполнение графиков генеральных уборок и санитарных дней.
- Эффективно использует трудовые ресурсы. При увеличении или уменьшении производственных нагрузок сообщает вышестоящему руководству о необходимости корректировки количества сотрудников на производственных участках.
- Организует проведение презентаций услуг, кофе-брейк потенциальным потребителям.
- Выявляет неудовлетворительные параметры услуг, требования заказчика к услугам общественного питания.
- Производит проверку пищеблока на предмет соблюдения всех требований Общества, касающихся организации услуги питания.
- Учавствует в инвентаризациях с привлечением сотрудников производственных участков.
Требования:
- НАЛИЧИЕ ПРОФИЛЬНОГО СРЕДНЕ-СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ НЕ МЕНЬШЕ 5 РАЗРЯДА;
- ОПЫТ РАБОТЫ ПОВАРОМ-БРИГАДИРОМ ИЛИ ШЕФ-ПОВАРОМ;
- ЗНАНИЕ ПРОГРАММЫ 1 С РАРУС;
- НАЛИЧИЕ МЕДКНИЖКИ И МЕДОСМОТРА ИЛИ ГОТОВНОСТЬ ЕГО ПРОЙТИ;
- ЗНАНИЕ НОРМ САНПИН.
Уcлoвия:
-Питание льготное, проживание,спец.одежда за счет работодателя;
-Компенсация затрат за проезд,медосмотр;
-Официальное трудоустройство согласно Трудового кодекса РФ;
-Рассматриваются резюме соискателей со всех регионов;
Поделиться:
Опубликована 16 часов назад