Шеф - повар в ресторан

Приглашаем профессионального Шеф-повара на запуск и управление рестораном внутри действующего санатория.
Это не просто кухня, а высокотехнологичный проект с форматом «предзаказ + доставка к столу»

О проекте:
• Вместимость: 140 посадочных мест.
• Питание: 4-разовое (завтрак, обед, полдник, ужин).
• Команда: 28 - 30 сотрудников (кухня + зал).
• Стабильность: Работа в структуре крупного санатория, «белая» зарплата, официальное оформление.

Ищем лидера, который сможет выстроить логистику производства, контролировать себестоимость и обеспечить высокий уровень сервиса для гостей.

Требования
• Опыт работы Шеф-поваром или Су-шефом от 3-х лет (ресторан, отель, санаторий).
• Знание технологий приготовления блюд разных кухонь мира.
• Обязательное знание СанПиН, HACCP, правил охраны труда.
• Опыт управления командой от 15 человек (кухня + координация с залом).
• Умение работать с техкартами, калькуляцией и закупками.
• Навык управления Food Cost (целевой показатель ≤30%).
• Ответственность, пунктуальность, лидерские качества.

Обязанности
• Управление кухней: Организация работы горячего, холодного и мясного цехов (штат 10 человек).
• Меню: Разработка и актуализация меню на 4 рациона (диетическое + стандартное), составление техкарт.
• Логистика: Контроль системы предзаказов (сборка блюд по столам, тайминг разноса).
• Экономика: Контроль списаний, инвентаризация, управление Food Cost и товарными запасами.
• Качество: Бракераж блюд, контроль температуры подачи (≥65°C горячее), соблюдение санитарных норм.
• Команда: Обучение персонала, составление графиков, проведение аттестаций.
• Взаимодействие: Координация с администратором зала и экспедиторами для бесперебойного сервиса.

Условия
• Официальное трудоустройство по ТК РФ.
• Стабильный график: 5/2, дневная смена 07:00–16:00 (без ночных смен и поздних ужинов).
• Зарплата: Выплата 2 раза в месяц без задержек.
• Питание: Бесплатное служебное питание во время смены.
• Форма: Предоставляется за счет работодателя.
• Рабочее место: Современное оборудование, организованная зона экспедиции.
• Локация: Работа на территории санатория, спокойная атмосфера.

Премии и другие мотивационные выплаты
Мы ценим результат, поэтому часть дохода зависит от эффективности ресторана:
Ежемесячная премия (KPI): 13 000 ₽ при выполнении плана.
Критерии премирования:
• Соблюдение Food Cost (не более 30%).
• Отсутствие жалоб от гостей (NPS ≥ 70).
• Соблюдение тайминга выдачи блюд (разнос ≤ 20 минут).
• Отсутствие нарушений СанПиН при проверках.
Годовой бонус: Возможность пересмотра оклада по итогам года при успешном запуске проекта.