Повар сушист

Подготовка ингредиентов:

проверка свежести и качества морепродуктов,рыбы, овощей и других компонентов;

очистка, мойка и нарезка овощей, фруктов,морепродуктов и рыбы (в т. ч. с соблюдениемспециальных техник нарезки для раскрытиявкуса);

подготовка водорослей нори, кунжута, икры ипрочих дополнений к блюдам;

филирование рыбы и работа с морепродуктами.

Приготовление базовых компонентов:

варка риса по специальной технологии (с учётомвлажности 65–70%);

приготовление заправки для риса (рисовый уксус,сахар и т. д.);

создание соусов, маринадов и заправок (васаби,соевый соус, терияки и пр.).

Приготовление блюд:

приготовление разных видов суши (нигири,гунканы и др.) и роллов (маки, урамаки, футомакии т. д.), в т. ч. с использованием бамбуковойциновки;

приготовление сашими и других блюд японскойкухни;

соблюдение рецептур и технологических карт;

контроль пропорций ингредиентов для каждоговида блюда.

Оформление и подача:

эстетичное оформление блюд (украшениекунжутом, икрой, соусами, зеленью и т. п.);

правильная сервировка и подготовка к подаче взал или на вынос;

поддержание единого стиля подачи всоответствии со стандартами заведения.

Учёт и логистика:

учёт расхода продуктов и ведение отчётности;

контроль сроков годности и условий храненияингредиентов (например, поддержаниетемпературы хранения рыбы на уровне −2 ∘C);

составление заявок на закупку свежих продуктов;

участие в инвентаризации.

Соблюдение санитарных и гигиеническихнорм:

поддержание чистоты и порядка на рабочемместе;

дезинфекция инструментов и поверхностей;

строгое соблюдение правил личной гигиены исанитарных стандартов при работе с сырымипродуктами.

Развитие и командная работа:

участие в разработке новых рецептов иадаптации классических блюд;

обучение стажёров и младшего персонала (приналичии);

взаимодействие с другими сотрудниками кухнидля обеспечения слаженной работы.