Су шеф

Ресторан «Легенды леса» приглашает активных людей на су-шефа.

Наша цель: «В общем творческом процессе развивать локальную гастрономическую культуру и дарить нашим гостям высококлассный, искренний сервис».

Требования к профессии су‑шефа

1. Образование и квалификация

— Обязательное: среднее профессиональное образование в сфере общественного питания (колледж/техникум по специальностям «Технология продукции общественного питания», «Поварское и кондитерское дело»).

— Желательное: высшее образование («Технология продуктов питания», «Гостиничное дело»).

— Дополнительно: курсы повышения квалификации, мастер‑классы, стажировки в престижных ресторанах.

2. Профессиональные навыки и знания

— Кулинарное мастерство:
владение всеми базовыми техниками приготовления (нарезка, тепловая обработка, работа с соусами, тестом, мясом, рыбой);
умение готовить любые блюда кухни (в т. ч. сложные/авторские);
понимание принципов сочетаемости продуктов и правил их хранения.

— Управление процессами:
планирование mise en place (подготовка ингредиентов);
разработка и стандартизация технологических карт;
оптимизация расхода продуктов и минимизация отходов;
организация рабочего пространства по принципам эргономики.

— Контроль качества и безопасности:
оценка свежести и качества продуктов;
соблюдение санитарных норм и ХАССП;
бракераж готовой продукции перед подачей.

— Финансовая грамотность:
расчёт себестоимости блюд (food cost);
управление запасами и минимизация списаний;
составление графиков работы с учётом фонда оплаты труда.

— Работа с оборудованием:
эксплуатация теплового (плиты, пароконвектоматы), холодильного (шкафы, морозильники) и механического (мясорубки, овощерезки) оборудования;
контроль технического состояния техники.

3. Управленческие компетенции

— распределение задач с учётом квалификации персонала;

— мотивация команды в стрессовых условиях;

— разрешение конфликтов и поддержание рабочей атмосферы;

— обучение и наставничество младших сотрудников;

— составление графиков смен и контроль трудовой дисциплины.

4. Личностные качества

— Стрессоустойчивость: сохранение ясности мышления в критических ситуациях.

— Лидерство: способность вдохновлять команду и брать ответственность.

— Внимание к деталям: контроль каждого этапа производства.

— Инициативность: предложение идей по оптимизации процессов.

— Коммуникабельность: взаимодействие с персоналом, поставщиками, руководством.

— Физическая выносливость: работа в интенсивном ритме на ногах.

5. Опыт работы

— Минимальный стаж — 5 лет в ресторанной сфере (путь от помощника повара до старшего повара).

— Обязательный опыт работы в разных цехах (холодный, горячий, кондитерский).

— Желательно: опыт работы в заведениях разного формата.

6. Документация и нормативы

— знание санитарных правил и норм (СанПиН, ХАССП);

— умение вести производственную документацию (меню, калькуляционные карты, заявки на закупку);

— понимание требований к охране труда и технике безопасности.

7. Дополнительные требования

— Знание трендов: отслеживание гастрономических новинок, адаптация меню под современные запросы.

— Базовые знания диетологии: умение корректировать рецепты для гостей с особыми потребностями.

Дополнительно рассмотрим вакансию повара.

Мы будем рады откликнуться на инициативное резюме.
Пишите и звоните ☎️ ✉️