Повар /заведующий столовой

Основные рабочие задачи

— Подготовка рабочего места и оборудования:
проверка исправности и чистоты технологического оборудования, инвентаря, посуды;
организация рабочего пространства,подготовка заготовок, маринадов, соусов и гарниров.

— Работа с продуктами:
приёмка и оценка качества сырья и полуфабрикатов;
контроль сроков годности и условий хранения продуктов;
первичная обработка продуктов: мойка, очистка, нарезка, разделка мяса/рыбы и т. д.;
порционирование и подготовка ингредиентов к тепловой обработке.

— Приготовление блюд:
готовка по технологическим картам, использование разных методов обработки: варка, жарка, запекание, тушение, приготовление на пару и т. д.;
соблюдение норм выхода порций, температурного режима, времени приготовления;
приготовление супов, соусов, холодных закусок, салатов, гарниров и основных блюд.

— Оформление и подача:
контроль внешнего вида, температуры и консистенции блюда перед отправкой в зал;
упаковка блюд на вынос (если предусмотрено).

— Планирование и учёт:
участие в составлении меню ;
расчёт потребности в продуктах, составление заявок на закупку;
ведение отчётности по расходу сырья и выпуску продукции;
калькуляция себестоимости блюд.

— Контроль качества и безопасности:
обеспечение соответствия блюд стандартам заведения и санитарным нормам;
соблюдение правил пищевой безопасности (HACCP, СанПиН).

— Поддержание чистоты и санитарии:
уборка рабочего места в течение смены и после неё;
дезинфекция поверхностей, инвентаря и оборудования;
соблюдение личной гигиены (использование спецодежды, перчаток, масок — при необходимости);
контроль чистоты спецодежды персонала.

— Взаимодействие с командой:
координация с коллегами ;
инструктаж и обучение младшего персонала (помощников повара);
Работа с обратной связью:
внесение предложений по улучшению рецептур и процессов;
адаптация меню под запросы аудитории.

Что повар должен знать и уметь
Знания:

— нормативные акты в сфере общепита (СанПиН, ТР ТС и т. д.);

— рецептуры и технологии приготовления блюд ;

— правила сочетаемости продуктов и сокращения потерь при обработке;

— нормы расхода сырья, правила учёта и отчётности;

— устройство и правила эксплуатации кухонного оборудования;

— требования охраны труда и пожарной безопасности.