Заведующий производством ( Head of Kitchen )

Мы не просто кормим, мы создаем лечебное питание как элемент высокого сервиса для пациентов премиум-клиник. В нашу команду мы ищем не просто шефа, а Руководителя производством — лидера, который возьмет на себя полную ответственность за гастрономическую составляющую и операционную эффективность нашего пищеблока. Если Вы совмещаете кулинарное мастерство, безупречное знание стандартов и талант управленца — это Ваша возможность создать эталонный продукт в сегменте medical wellness.

У нас полностью оборудованное производство - Вы можете работать в инновационном центре «Сколково», а так же открыта вакансия на м. Алексеевская.

Ключевые задачи и зона ответственности:

Гастрономическая стратегия и контроль качества:

• Разработка, актуализация и строгий контроль исполнения технологических карт для лечебного и общего меню (кафе на 150 мест);
• Внедрение новых блюд и техник приготовления, соответствующих принципам лечебно-профилактического питания и высоким вкусовым стандартам;
• Организация дегустаций и фотосъемок для презентации меню;
• Персональная ответственность за соответствие всех процессов производства санитарно-эпидемиологическим нормам (СанПиН), включая организацию генеральных уборок.

2. Операционное и финансовое управление:

• Полный цикл управления себестоимостью: от планирования закупок и контроля качества входящего сырья до минимизации потерь, работы со скоропортом и регулярных инвентаризаций;
• Оптимизация склада и остатков, логистики на производстве;
• Проведение и разбор инвентаризации;
• Работа в ERP-системах общепита - (iiko, R-Keeper).

3. Лидерство и развитие команды:

• Полный цикл управления персоналом кухни (4 смены - круглосуточный режим работы ): onboarding, обучения, наставничества и мотивации сотрудников;
• Составление сменных графиков работы и обеспечение бесперебойной работы производства в круглосуточном режиме;
• Формирование культуры профессионального роста и строгой дисциплины в коллективе.

Наш идеальный кандидат (требования):

• Опыт работы на руководящей позиции (Шеф-повар, Руководитель фабрики кухни) в ресторане, кейтеринге или на производственном пищеблоке от 3 лет.
• Обязательно профильное образование.
• Понимание принципов лечебного и диетического питания — будет преимуществом.
• Владение современными стандартами европейской кухни и умение адаптировать их под специальные задачи.
• Привычка работать в соответствии с СанПиН;
• Опыт успешного прохождения проверок Роспотребнадзора;
• Навык работы с системами производственного учета (iiko, R-Keeper или аналогами).
• Наличие действующей медицинской книжки или желание ее оформить.

Мы предлагаем (условия):

• Выбор удобной современной локации: У нас полностью оборудованное производство - Вы можете работать в инновационном центре «Сколково», а так же открыта вакансия на м. Алексеевская.

• Стабильность и надежность: Официальное оформление по ТК РФ, выплата 2 раза в месяц без задержек;
• Работа с смыслом: Возможность создавать продукт, который напрямую влияет на здоровье и комфорт людей;
• Комфортные условия: (с 7:00 до 17:00 или с 8:00 до 18:00), полное обеспечение за наш счет (спецодежда, питание);
• Честные договоренности: Испытательный срок — 2 месяца, условия на период испытательного срока обсуждаются открыто.