Технолог общественного питания

Если у Вас есть профильный опыт и вы готовы развиваться вместе с компанией, добро пожаловать в команду!

Базовые обязанности технолога:

• Разработка и адаптация рецептур:
• создание новых блюд и кулинарных изделий с учётом требований к качеству и безопасности;
• корректировка существующих рецептур под особенности производства и требования рынка;
• составление технологических карт (расчёт сырья, калорийности, пищевой ценности).
• Контроль качества сырья и готовой продукции:
• проверка поступающих продуктов на соответствие стандартам и нормам;
• мониторинг условий хранения сырья;
• органолептическая и лабораторная оценка готовой продукции.
• Организация производственного процесса:
• планирование загрузки оборудования и персонала;
• контроль соблюдения технологических режимов (температуры, времени обработки и т. д.).
• Соблюдение санитарных и гигиенических норм:
• обеспечение выполнения требований СанПиН, ХАССП и других нормативных документов;
• организация уборки и дезинфекции помещений и оборудования;
• контроль личной гигиены персонала.
• Оптимизация затрат:
• нормирование расхода сырья;
• минимизация отходов;
• расчёт себестоимости блюд.
• Обучение и инструктаж персонала:
• проведение тренингов по новым технологиям и рецептурам;
• обучение правилам работы с оборудованием и соблюдения санитарных норм.
• Работа с документацией:
• участие в оформлении сертификатов и деклараций соответствия;
• подготовка отчётов для контролирующих органов.
  
  Специализированные обязанности, связанные с работой с газомодифицированной средой
• Подбор и обоснование состава газовой смеси:
• анализ свойств продукта (влажность, кислотность, жирность и т. д.) для выбора оптимального соотношения газов (азота , углекислого газа и кислорода );
• учёт срока годности и условий хранения;
• тестирование различных вариантов газовых сред для конкретных видов продукции.
• Разработка технологических регламентов для упаковки в ГМС:
• определение требований к подготовке продукта перед упаковкой (охлаждение, нарезка, обработка);
• установление норм расхода газовой смеси;
• фиксация параметров герметизации упаковки.
• Исследование сроков годности и микробиологической безопасности:
• проведение тестов на устойчивость к порче (плесневение, брожение, гниение);
• микробиологический анализ продукции в динамике хранения;
• корректировка рецептур или газовых смесей при выявлении отклонений.
• Оптимизация условий хранения и транспортировки:
• установление температурных режимов для продукции в ГМС;
• разработка рекомендаций для логистических служб и торговых точек;
• контроль соблюдения условий на всех этапах цепочки поставок.
• Документирование процессов работы с ГМС:
• составление инструкций по упаковке в газомодифицированной среде;
• подготовка протоколов испытаний и отчётов о стабильности продукции.
• Внедрение инноваций:
• изучение новых технологий упаковки и газовых смесей;
• тестирование альтернативных упаковочных материалов (биоразлагаемые плёнки и т. д.);
• обучение персонала работе с новым оборудованием.

Требования:

• Опыт работы технологом не менее 3-х лет;
• Знание технологических процессов в общепите;
• Наличие профильного образования;
• Опытный пользователь MS Office, 1С: Предприятие.

Условия:

• Работа в стабильной, активно развивающейся компании;
• Итоговый размер з/п обсуждается на финальном собеседовании;
• Полный соц. пакет и социальные программы;
• Ежегодный оплачиваемый отпуск;
• Премии, надбавка за выслугу лет;
• Социальная поддержка;
• Корпоративное обучение;
• Своевременная выплаты заработной платы;
• Официальное трудоустройство.

Ждем ваш отклик или присылайте ваше резюме на указанную почту.