Шеф-повар пищевое производство

Стабильный и развивающийся проект COFEFEST - Фабрика кухни с собственной розницей. Три направления: кулинарное, пекарское, кондитерское.

Рассматриваем в команду кандидатов на позицию Шеф-повар пищевого производства направления кулинарии

Роль: руководство деятельностью пищевого производства кулинарных цехов

Задачи:

- Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами СанПин

- Составление заказов закупщику на продовольственные товары, сырье и расходные материалы, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации в цеха

- Соблюдение требований санитарных норм и правил безопасности труда

- Контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников

- Управление сменой поваров

- Контроль за соблюдением технологии производства, приготовлением блюд и полуфабрикатов, за нормами закладки сырья и соблюдения товарного соседства продуктов при их хранении

- Соблюдение установленной отчетности

- Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищевой продукции

- Проведение и разбор ежемесячной инвентаризации

- Учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ (LC), составление штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фудкоста FC, снижение (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота совместно с закупщиком и бухгалтером калькулятором

- В перспективе: участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтеринг и т.п.

Пожелание к кандидату:

- Знание технологических процессов: cook and chill (шоковое охлаждение) приготовление, охлаждение и фасовка готовых блюд, упаковка в ГМС.

- Навыки запуска цехов, фабрика-кухни, новых производств.

- Опыт работы Шефом/Технологом или заведующим производством от 2х лет на производстве.

- Знание стандартов СанПиН, опыт подготовки производств к сетевым аудитам;

Условия:

• офис и производство по адресу Варшавское ш. 46 м. Нагорная 12 минут пешком
• Оформление по ТК, график 5/2 с воскресенья по четверг, питание, парковка
• Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании.

Дорогие соискатели, Вы можете написать нам Ваши зарплатные ожидания в сопроводительном письме.