Операционный шеф-повар (Kitchen Manager)

Мы приглашаем опытного управленца, который возьмет на себя полную ответственность за операционную эффективность кухни двух ресторанов, расположенных под одной крышей и объединенных общей зоной заготовки, а так же станет связующим звеном между шеф-поварами ресторанов и front-зоной (зал, сервис), обеспечивая безупречную синхронизацию кухни и зала.

Основная задача — внедрять порядок, стандарты и предсказуемость, находясь в прямом подчинении у бренд-шефа компании и управляя командой шеф-поваров ресторанов.

Идеальный кандидат — это системный человек, который знает все кухонные процессы от входа сырья до выдачи готового блюда гостю.

Обязанности:

1. Управление операционными процессами (Kitchen Management)

• Выстраивание системы: Вам предстоит создать и внедрить единые, прозрачные и эффективные процессы бесперебойной работы кухни. Наладить логистику и синхронизацию между общей заготовочной зоной и кухнями двух ресторанов.
• Полный цикл контроля: Отслеживание пути продукта — от контроля входящего сырья, его маркировки и соблюдения товарного соседства до финальной сборки и подачи блюда гостю.
• Техническая экспертиза: Контроль исправности и правильной эксплуатации технологического оборудования. Знание принципов работы кухни, чтобы правильно расставить людей и оборудование для оптимального трафика.

2. Управление себестоимостью и эффективностью

• Экономика без потери качества: Формирование и жесткий контроль исполнения бюджета кухни, включая ФОТ и себестоимость блюд. Поиск путей оптимизации расходов без ущерба для качества.
• Аналитика: Совместный анализ инвентаризаций, работа со списаниями, контроль выполнения финансовых показателей.

3. Стандарты и технологии

• Обеспечение стандартов: Контроль неукоснительного соблюдения технологических карт, санитарных норм и стандартов пищевой безопасности.
• Работа с документацией: Организация взаимодействия с технологами для актуализации документации, разработка и актуализация учебных материалов и регламентов.

4. Управление командой и обучение

• Кадровая комплектность: Совместно с HR-департаментом вы обеспечивать укомплектованность штата кухни. Участвовать в отборе персонала, планировании выхода на смены и адаптации новичков.
• Полный цикл обучения: Разработка и реализация программ обучения и стажировки совместно с HR. Создание учебных материалов, проведение тренингов и аттестация поваров (совместно с шеф-поварами ресторанов).
• Вертикаль управления: В вашем прямом подчинении находятся два шеф-повара (по одному на каждый ресторан). Ваша задача — обучить их инструментам управления, чтобы они эффективно обучали линейный персонал и контролировали процессы в заготовке и на линиях раздачи.

Требования:

• Опыт работы в должности Операционного шеф-повара, Бренд-шефа или Шеф-повара с управлением несколько точек (от 2 ресторанов) или кухней формата «кухня-фабрика», опыт работы в премиум сегменте обязателен.
• Глубокое знание кухонных процессов: от маркировки и логистики склада до работы сложного технологического оборудования.
• Понимание финансов: расчет себестоимости, управление ФОТ, анализ план-факта.
• Навыки систематизации: умение не просто проконтролировать, а сначала создать процесс, затем обучить ему команду, и только потом контролировать исполнение.
• Опыт взаимодействия с HR-службой в вопросах подбора, обучения и адаптации персонала.
• Знание принципов ХАССП и санитарных норм РФ.

Условия:

• Должность: Операционный шеф-повар (подчинение — бренд-шефу компании).
• Зона ответственности: Два ресторана под одной крышей с единой заготовочной зоной.
• Место работы: м. Китай - город, Варварка, 14 (рестораны Ima, Magritte)
• Уровень дохода: Конкурентный (оклад + KPI за выполнение экономических показателей), обсуждается с успешным кандидатом.