Заведующий производством столовой

В санаторий Геолог требуется заведующая производством (столовой)

Уровень заработной платы дополнительно обсуждается на собеседовании

Доставка на работу/с работы транспортом предприятия, либо возможна компенсация ГСМ для личного автомобиля

Обязанности:

- Знать распоряжения, постановления, приказы и прочие нормативные и руководящие документы вышестоящих и местных органов управления, которые касаются вопросов работы предприятия общественного питания;

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

- Планирует потребности в трудовых и материальных ресурсах.

- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

-ассортимент и требования к качеству кулинарных изделий и блюд;

-основы рационального и диетического питания;

-порядок составления меню;

-калькуляцию кулинарных изделий, блюд и цены на них;

-технические условия и стандарты на на продукты, полуфабрикаты и сырье;

-сроки и правила хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов;

-виды технологического оборудования, технические характеристики и условия его эксплуатации, а также принцип работы;

-экономику общественного питания;

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и расход.
- Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, проводит бракераж готовой пищи, контролирует соответствие выхода готовых блюд.

Проведение вводного и текущего инструктажа с персоналом кухни.
Осуществляет расстановку поваров, распределяет полномочия и степень их ответственности.
Контролирует текущую работу подчиненных, ведет график выхода подчиненных на работу и своевременно выявляет отклонения в их работе.
Предоставление отчетности о производственной деятельности.
Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств.
Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Проводит работу по повышению квалификации работников.

Принимает участие в разработке рецептур новых диетических блюд и меню.

Проводит мероприятия по предупреждению хищений, нарушений сотрудниками трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации.

Выявляет проблемы и принимает меры по решению вопроса эффективности работы пищеблока.

Координирует работу пищеблока с деятельностью других структурных подразделений санатория