Повар-технолог (суши/роллы) в стритфуд-проект

Формат проекта

Новый стритфуд-проект. Роллы в тубусе. Упор на продукт, скорость, упаковку и повторяемость.

Задачи (ключевое — сверху)

• Разработка продукта с нуля:

  • участие в формировании меню (на основе концепции и пожеланий собственника)

  • составление технологических карт

  • расчет себестоимости и выходов

• Постановка кухни:

  • список оборудования, инвентаря и посуды

  • участие в закупке

  • организация рабочих процессов

• Работа с продуктом:

  • подбор поставщиков

  • контроль качества сырья

  • оптимизация списаний

• Операционная работа:

  • приготовление роллов

  • упаковка в тубусы

  • соблюдение санитарных норм

• Подготовка к масштабированию:

  • стандарты

  • обучение второго сотрудника

Требования

• Опыт работы поваром суши от 3 лет

• Понимание технологии роллов, риса, соусов, заготовок

• Опыт составления техкарт (обязательно)

• Понимание себестоимости и food cost

• Умение работать в формате старта / запуска

• Самостоятельность: “пришёл → разобрался → сделал”

Будет большим плюсом

• Опыт запуска кухни с нуля

• Опыт работы технологом или су-шефом

• Понимание стритфуда и доставки

Условия

• График: 5/2 или 2/2 (обсуждается)

• На старте — активное участие в запуске

• Дальше — стабильная работа в команде из 2 человек

• Зарплата:

  • фикс + бонус за запуск

  • обсуждается по опыту (рынок + ответственность)

Кому НЕ подойдёт

• Тем, кто хочет «просто крутить роллы»

• Тем, кто не любит ответственность и запуск с нуля

• Тем, кто ждёт чётких инструкций по каждому шагу