Шеф-повар на производство

• Полное руководство производством, расстановка персонала и организация ритмичной работы кухни;

• Контроль качества на всех этапах: от закладки сырья до подачи, включая личную дегустацию готовых блюд.

• Разработка и обновление ассортимента (меню) на основе спроса, включая создание новых и эксклюзивных блюд.

• Личное приготовление блюд высокой сложности и авторских позиций;

• Планирование закупок (составление заявок) и контроль за поступлением, хранением и реализацией сырья;

• Обучение, инструктаж и развитие команды для повышения профессионального мастерства.

• Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм, правил охраны труда и безопасности;

• Административная работа: составление графиков, учет продукции и представление отчетности.

Требования:

• Высшее профильное образование;
• Опыт работы с европейской кухней;
• Опыт работы Шеф-поваром от трех лет, желательно в сетевых проектах;
• Знания методики разработки рецептур на новые и фирменные блюда;
• Знания последовательности технологического процесса, режимы и способ обработки сырья и полуфабрикатов;
• Знания современных видов механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов;
• Творческое мышление;
• Стрессоустойчивость.

Условия:

• Оформление в соответствии с требованиями ТК РФ;
• Полностью официальная заработная плата;
• Оплата больничных листов и оплачиваемый отпуск 28 дней.