Начальник кондитерского цеха

Обязанности:

• Контролировать работу оборудования, особенно холодильного.

• Контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;

• Обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;

• Контролировать своевременное обеспечение цеха необходимыми моющими и дезинфицирующими средствами;

• Осуществлять контроль за соблюдением санитарных требований к кондитерскому цеху;

• Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида;

• Соблюдать требования пожарной безопасности.

• Соблюдать и контролировать правила подготовки технологического оборудования персоналом;

• Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и контролировать использовать его по назначению;

• Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;

• Соблюдать требования по охране труда.

• Контролировать приемку сырья по качеству и количеству.

• Соблюдать и контролировать правила хранения сырья, маркировки.

• Соблюдать и контролировать правила обработки яиц.

• Владеть техникой просеивания муки, обучение и контроль процесса.

• Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервантов.

• Соблюдать правила утилизации отходов.

• Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из дрожжевого теста, слоеного дрожжевого.

• Владеть технологией приготовления простого дрожжевого теста, слоеного дрожжевого, пресного слоеного теста.

• Владеть технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства.

• Контролировать соблюдение работниками правил санитарии, личной гигиены и исполнения правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

• Контролировать чистоту и порядок в цехе. В том числе, отвечать за своевременную очистку вытяжки, дезинфекцию рабочих поверхностей и моечных раковин.

• Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.

• Осуществлять контроль за соблюдением процесса расстойки и подготовки изделий к выпечке.

• Осуществлять контроль за соблюдением температурного режима и влажности при выпечке.

• Осуществлять контроль за соблюдением требований к качеству готовых изделий.

• Осуществлять контроль за соблюдением требований к качеству готовой продукции, сроков хранения, маркировки изделий.

В подчинении 10 человек.

Требования:

• Высшее профессиональное образование.
• опыт работы от 3 лет.
• Знание 1С8.

• постоянно на территории работодателя,
• Оформление по ТК РФ
• Полный соц. пакет
• График работы 5/2
• Адрес работы: ул. Электрозаводская, 52