Шеф -повар "Отель Панорама"

Разработка и обновление меню

— создаёт новые блюда, дегустирует и утверждает рецептуры;

— внедряет авторские позиции и “фирменные фишки” ресторана;

— разрабатывает меню для банкетов, доставок, детских и диетических блюд;

— корректирует ассортимент в зависимости от сезона и спроса.

— Окладная часть-130.000+%

2. Контроль качества и стандарты кухни

проверяет продукты и сроки годности;

следит за чистотой рабочих зон и инструментов;

контролирует температуру хранения, качество масла и воды;

обучает персонал стандартам сервировки и оформления.

Организация и управление командой

— формирует графики смен;

— распределяет поваров по цехам;

— проводит инструктажи и обучение;

— решает конфликты и мотивирует команду;

— принимает участие в подборе сотрудников.

Контроль себестоимости и закупок

Один из важнейших аспектов работы шефа — экономика кухни.
Он не просто готовит — он считает, чтобы бизнес был прибыльным.

— рассчитывает техкарты (технологические карты) и себестоимость блюд;

— контролирует списание и остатки продуктов;

— работает с поставщиками, выбирает оптимальные цены;

— следит за нормами выхода и качеством закупок.

Разработка технологических карт

— ингредиенты, вес и выход;

— пошаговая технология;

— время приготовления;

— температурные режимы

Обучение и развитие персонала
Шеф — наставник. Он обучает новых поваров, проводит дегустации, вводит стандарты и проверяет их соблюдение. Присоединяйся к нам!