Управляющий рестораном «ВОДВОРЕ»

Управляющий рестораном «ВОДВОРЕ»

О проекте «ВОДВОРЕ» — новый ресторан русской кухни в формате comfort casual в Архангельске, расположенный в историческом комплексе пивоваренного завода Суркова. Проект находится на стадии завершения строительства и подготовки к открытию.

Наша цель — создать сильный, узнаваемый ресторан Севера, который станет точкой притяжения для жителей и гостей города и со временем войдёт в число лучших ресторанных проектов страны.

Мы ищем управляющего, который хочет участвовать в запуске проекта с нуля, выстраивать систему, команду и сервис, а не просто поддерживать готовые процессы.

Ключевые задачи:

Запуск ресторана:

• Участие в подготовке ресторана к открытию;
• Настройка процессов работы зала и смен;
• Участие в тестовых сменах.

Финансы и показатели:

• Выполнение плана по выручке и ключевым KPI;
• Контроль ФОТ, укомплектованности и эффективности графиков;
• Контроль списаний, комплиментов и возвратов, анализ причин;
• Контроль себестоимости совместно с шеф-поваром и шеф-барменом;
• Участие в формировании цен, акций и спецпредложений с учётом экономики.

Сервис и гости:

• Внедрение стандартов сервиса и контроль их выполнения;
• Формирование сильного гостевого опыта с первых дней работы ресторана;
• Работа с отзывами и претензиями, управление репутацией проекта;
• Проведение тренингов по сервису, продукту и продажам.

Контроль смен:

• Контроль выполнения стандартов и чек-листов смен;
• Контроль готовности зала, чистоты, формы персонала и дисциплины;
• Разбор ошибок и внедрение корректирующих действий.

Команда:

• Участие в подборе и адаптации сотрудников зала;
• Формирование стабильной команды и управленческого ядра;
• Развитие старших смены и администраторов.

Управленческие системы:

• Работа в iiko, контроль корректности данных и отчётности;
• Управленческая отчётность (план/факт, причины отклонений);
• Постановка и контроль задач в Битрикс.

Маркетинг:

• Участие в запуске проекта совместно с маркетологом;
• Контроль реализации мероприятий, спецпредложений и активностей;
• Оценка результата маркетинга через показатели ресторана.

Требования к кандидату:

• Опыт работы в HoReCa или в других отраслях с пониманием клиентского сервиса высокого уровня от 2–3 лет;
• Опыт управления финансовыми показателями;
• Опыт обучения персонала и внедрения стандартов сервиса;
• Опыт участия в запуске ресторана — преимущество

Навыки:

• Управление через цифры и ответственность за результат;
• Понимание сервиса и гостеприимства;
• Системность, дисциплина, умение выстраивать процессы;
• Уверенный ПК (iiko и Битрикс — преимущество) KPI Выручка (факт/план). ФОТ (% от выручки). Себестоимость и списания. Отзывы и рейтинг гостей. Стабильность команды и дисциплина смен.

Предложение:

• Оклад от 100 000 ₽ (обсуждается по итогам собеседования);
• Бонус по KPI.
• Гибкий график, возможность самостоятельно планировать рабочий день и отвечать за конкретные результаты;
• Возможность выстроить систему и команду под себя. Амбициозный проект с фокусом на качество, сервис и репутацию.