Шеф-повар

1. Осуществляет руководство производственно - хозяйственной деятельностью отделения питания.

2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

3. Осуществляет расстановку сотрудников отделения питания и составляет график их выхода на работу.

4. Определяет перечень торговых организаций и предприятий для заключения договоров на поставку продовольственных товаров.

5. Выдает персоналу отделения питания необходимый инвентарь.

6. Осуществляет постоянный контроль за:

• технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и нормами выхода;
• соблюдением правил товарного соседства и ротации продуктов, сроками реализации продуктов;
• отбором и хранением проб, наличием контрольной порции на раздаче;
• ассортиментов товаров в баре;
• исправностью весов, своевременной их поверкой;
• санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных.
• наличия, достаточности, состояния технологического и холодильного оборудования, правильности его расстановки.
• обеспеченности производственным инвентарём, кухонной и столовой посудой, разделочными досками, их маркировки и хранения.
• организацией и качеством мытья тары, кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды и приборов, использования моющих и дезинфицирующих средств.
• регулярности и качества проведения текущей, генеральной уборки и санитарных дней на пищеблоке, наличия маркированного уборочного инвентаря и условий его хранения.
• наличия личных медицинских книжек у работников пищеблока, своевременности прохождения ими плановых медицинских осмотров.
• осмотра работников на гнойничковые заболевания
• сроками проведения дезинфекции, дератизации и дезинсекции помещений отделения питания;
• сохранностью оборудования и инвентаря;
• сроками поверок весового оборудования;
• правильной эксплуатацией технологического оборудования, применяемого в отделении питания;
• сервировкой столов официантами, барменами;
• использованием рабочего времени сотрудниками отделения питания;
• внешним видом сотрудников и наличием у них спецодежды;
• соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

7. Составляет технологические карты приготовления блюд, в том числе для бара.

8. Проводит бракераж готовой пищи.

9. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи, сервировке столов и другим производственным вопросам.

10. Сбор и утилизация пищевых отходов

11. Проведение мероприятий по соблюдению санитарно-гигиенического режима в пищеблоке и помещениях отделений

Требования:

• Среднее профессиональное образование
• Не менее одного года работы в организациях питания
• Знание ХАССП в организациях общественного питания. Знание современных технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Наличие медицинской книжки

• График работы 5/2