Су-шеф/повар горячего цеха

Доброго времени суток, уважаемый кандидат! Комбинат питания «Шантиль» (работаем с 2013 года) - входим в ТОП-10 компаний отрасли СЗ региона. Направления деятельности нашей компании:

- Организация питания сотрудников коммерческих предприятий и госструктур;

- Организация питания школ и соц. учреждений;

Представительская площадка: г. Санкт-Петербург, ул. Потёмкинская, д. 4А (м. Чернышевская, МРК Таврический сад, Каток Газпрома).

СРЕДИ НАШИХ КЛИЕНТОВ:

Правительства Санкт-Петербурга и ЛО, РАНХиГС, ТЭК СПб, Водоканал СПб.

Условия работы:
— график: 5/2 (понедельник – пятница);
— производительность: 300 рационов в сутки;
— питание;
— заработная плата: выше рыночного уровня (конкретный размер обсуждается по итогам собеседования с учётом опыта и компетенций кандидата).

Обязательные требования:
— Образование и квалификация:
- среднее профессиональное образование по специальности «Технология продукции общественного питания» или «Поварское и кондитерское дело»;
- наличие действующей медицинской книжки с отметками о пройденных медосмотрах и гигиенической аттестации;
- сертификаты о повышении квалификации (желательно).
— Опыт работы:
-- не менее 5 лет в должности повара горячего цеха или су‑шефа в заведениях общественного питания (кафе, столовые, комбинаты питания);
- опыт работы с объёмами от 250 рационов в смену;
- практическое знание технологий приготовления блюд русской кухни.
— Профессиональные знания:
- СанПиН 2.3/2.4.3590‑20 и иные актуальные санитарные нормы;
- правила хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- нормы закладки ингредиентов и калькуляция блюд;
- принципы составления технологических и калькуляционных карт;
- особенности работы с профессиональным тепловым и механическим оборудованием (плиты, пароконвектоматы, фритюрницы и т. п.);
- основы диетологии и требования к сбалансированному питанию.
— Профессиональные умения:
- готовить блюда русского меню в соответствии с технологическими картами;
- контролировать качество и презентацию блюд на выдаче;
- проводить бракераж готовой продукции;
- составлять заявки на закупку сырья и полуфабрикатов;
- вести учёт расхода продуктов и контролировать себестоимость блюд;
- организовывать работу бригады поваров (при наличии подчинённых);
- соблюдать сроки годности и условия хранения продуктов;
- оперативно решать возникающие производственные вопросы.
— Личностные качества:
- ответственность и внимательность к деталям;
- стрессоустойчивость и умение работать в интенсивном режиме;
- организаторские способности (для координации работы цеха);
- коммуникабельность и умение работать в команде;
- инициативность и готовность к оптимизации процессов;
- аккуратность и соблюдение санитарных норм.
Дополнительные преимущества (повышают конкурентоспособность кандидата):
— высшее образование в сфере технологии продуктов питания или гостиничного дела;
— опыт работы в корпоративных столовых или пищевых комбинатах;
— навыки разработки и адаптации меню;
— знание программ учёта продуктов;
— участие в профессиональных конкурсах или мастер‑классах.
Что мы ожидаем от сотрудника:
— бесперебойное обеспечение выпуска 300 рационов в сутки с соблюдением стандартов качества;
— поддержание чистоты и порядка в горячем цехе;
— соблюдение санитарных и технологических норм на всех этапах приготовления пищи;
— своевременное оформление документации (технологические карты, заявки на продукты);
— готовность к обучению и внедрению новых методов работы.