Технолог-калькулятор

Обязанности:

• Разработка и внедрение меню: Составление и актуализация технико-технологических карт (ТТК) на блюда, кулинарные и выпечные изделия.
• Работа в учетной системе iiko: Внесение ТТК, приходов, актов списания и переработок в программу; приведение справочника номенклатуры к единому стандарту.
• Контроль технологии производства: Обучение поваров правилам приготовления, нарезки и подачи блюд согласно установленным стандартам.
• Работа с документацией: Обработка первичной документации, проведение инвентаризаций и анализ их результатов (выявление излишков и недостач).
• Управление качеством: Личный контроль за соблюдением технологии приготовления на кухне («рассказать и показать»).
• Взаимодействие с командой: Участие в формировании штата кухни, создание благоприятной рабочей атмосферы и решение конфликтных ситуаций.

Требования:

• Профессиональные знания: Глубокое понимание технологий общественного питания (кулинария, кондитерское и пекарское дело).
• Владение ПО: Опыт уверенной работы в программе iiko (Айко) обязателен.
• Методические навыки: Умение не только составлять документацию, но и выступать в роли наставника для линейного персонала.
• Личные качества: Высокий уровень стрессоустойчивости, доброжелательность, умение работать в режиме многозадачности.
• Командная работа: Развитые управленческие и коммуникативные навыки, опыт построения эффективной команды «с нуля» или в действующем подразделении.
• Грамотность: Умение работать с цифрами и нормативной документацией (ТТК, СТП).