Шеф-повар в ресторан "Гранат"

Ресторан «Гранат» — это гастрономическая вселенная с мультиформатной концепцией (Средиземноморье, Европа, Япония, Грузия).

Это комплекс с разнообразными залами с посадкой 200+ гостей, банкетной и караоке-зоной, верандой и даже собственной детской комнатой. Мы не просто кормим, мы создаем события!

Ключевая задача:
Полный цикл управления современной ресторанной кухней: от разработки меню и контроля себестоимости до мотивации команды и обеспечения безупречного качества каждого блюда.

Чем предстоит заниматься:

• Лидерство и команда: Полное управление коллективом кухни: подбор, обучение технологиям, расстановка по цехам, постановка задач и контроль их выполнения. Развитие профессионального мастерства команды.
• Меню и инновации: Изучение спроса, разработка и постоянное обновление ассортимента (включая новые блюда, пиццы, полуфабрикаты). Дегустации, проработка технологических карт.
• Финансы и логистика: Составление и контроль заявок на сырье. Оптимизация себестоимости (food cost), постоянный поиск и оценка поставщиков. Участие в инвентаризациях.
• Контроль качества и стандартов: Личная ответственность за соблюдение всех норм: технология приготовления, закладка сырья, санитарные требования (СанПиН), личная гигиена персонала. Контроль за упаковкой, маркировкой и сохранностью продукции.
• Процессы и безопасность: Организация эффективного производственного процесса, внедрение лучших практик. Контроль за безопасной эксплуатацией всего оборудования кухни.

Мы ждем от Вас:

• Опыт работы су-шефом от 3-х лет или шеф-поваром в ресторанах полного цикла с высоким уровнем ответственности.
• Не просто управленческие, а лидерские качества: умение вести за собой, обучать, мотивировать и добиваться результата в условиях высокой нагрузки.
• Системный подход к работе: от составления меню до контроля финансовых показателей.
• Инициативность, стрессоустойчивость и высочайшая дисциплина.
• Глубокое знание современных трендов, технологий приготовления и принципов формирования себестоимости.
• Ответственное отношение к вопросам безопасности и санитарии.

Что мы предлагаем:

• Ключевую роль в ресторане. Возможность реализовать свои идеи и построить кухню «под себя».
• Стабильность: Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого дня.
• Удобный график: вторник-суббота, 5/2
• Достойное вознаграждение: Конкурентная заработная плата (обсуждается на собеседовании, от 150 000 руб.) Мы ценим профессионалов и готовы это подтвердить.
• Профессиональную среду для роста и реализации амбиций.