Шеф повар

Обязанности:
• Разрабатывает и обновляет основное и спецменю (сезонные, банкетные, сет‑меню под мероприятия, дегустации).
• Создает блюда в логике концепции бар‑музея: «исторические» позиции, отсылки к экспозиции, авторские подачи.
• Готовит техкарты и стандарты подачи, проводит дегустации и обучение сервиса по блюдам и их «историям».
• Руководит работой кухни: распределяет задачи, отвечает за скорость и качество отдачи блюд, контролирует дисциплину.
• Формирует и обучает команду: участвует в подборе поваров, проводит обучение по технологиям, подаче, стандартам сервиса.
• Составляет графики, расстановку персонала, контролирует соблюдение санитарных норм и техники безопасности.

• Делает заявки на продукты, принимает товар, контролирует сроки годности и условия хранения.
• Следит за фудкостом, нормами закладки, минимизацией списаний и перепроизводства.
• Несет материальную ответственность за продукты и оборудование, участвует в инвентаризациях.

• Контролирует технологию приготовления и оформление блюд, проводит «бракераж» перед подачей.
• Обеспечивает стабильное качество и единый вкус при разных сменах поваров.
• Участвует в разработке спецпредложений под события: концерты, лекции, тематические вечера.

• Работает в связке с управляющим и бар‑менеджером: согласует меню, акции, фестивали, фуд‑пейринги с барной картой.
• Участвует в создании контента: описания блюд для соцсетей, дегустации для блогеров, гастрономические ивенты
• Анализирует отзывы гостей и продажи блюд, предлагает изменения меню для роста прибыли и соответствия концепции музея.

Требования:
профильное образование, уверенный управленческий опыт и чувствительность к концепции и истории места.
Образование и документы
• Профильное среднее специальное или высшее образование в области общественного питания/технологии питания/ресторанного дела.
• Повышение квалификации, курсы по современной гастрономии, санитарии и управлению кухней (желательно, но можно как «плюс»).
• Действующая медицинская книжка, прохождение обязательных медосмотров.

• Стаж в профессиональной кухне не менее 3–5 лет, из них 1–2 года на руководящей позиции (су‑шеф, шеф, заведующий производством).
• Опыт работы в барах, гастробарах, концептуальных или авторских проектах (музей, тематические заведения, гастропабы)приветствуется.
• Практический опыт разработки меню, запуска кухни «с нуля» или ребрендинга, расчета фудкоста и организации работы смены.

Личностные качества
• Организованность и стрессоустойчивость: умение держать загрузку во время мероприятий, концертов, туристических групп.
• Вкусовая и визуальная насмотренность, творческий подход к подаче и желанию «рассказывать историю» через блюда.1
• Коммуникабельность: готовность взаимодействовать с управляющим, бар‑менеджером, маркетингом, участвовать в дегустациях и съемках.

Условия:
• работа в историческом баре-музее (комплекс: бар-музей, гостевой дом, баня)
• официальное оформление
• комфортный график работы (5-тидневка, вс, пн. выходной)
• дружный коллектив
•возможность карьерного и финансового роста
• благоприятная среда для творческого развития и воплощения идей

О компании:
Бар-мезей «Заречный квартал»
Чернышевского, 56