Сыродел

Сыродел — специалист по производству различных видов сыров, который контролирует все этапы технологического процесса от подготовки молока до созревания готового продукта.
Функции
Некоторые обязанности сыродела:
Оценка качества поступающего молока: проверка плотности, кислотности, содержания жира и белка. Эти параметры влияют на выбор технологии производства и качество готового сыра.
Регулировка процессов пастеризации и нормализации: установление оптимальной температуры нагрева, контроль длительности обработки.
Добавление заквасок и ферментов в определённой последовательности и пропорциях. Контроль процесса свёртывания молока, регулирование температурных режимов и времени выдержки.
На этапе формования: руководство процессом разрезки сырного сгустка, его обработкой и раскладкой по формам. Специалист определяет готовность сырного зерна, контролирует отделение сыворотки.
При посолке и созревании сыров: установление оптимальных режимов в камерах созревания, контроль влажности и температуры воздуха. Определение готовности продукта, оценка его органолептических показателей.
Обработка и упаковка: по завершении созревания сыр может быть обработан (например, намазан специями или обвалян в покрытии) и упакован для продажи и длительного хранения.

На больших производствах круг обязанностей сыродела может быть более узким: например, специалист может заниматься только одним типом сыров или определённой операцией.
Требования
Для работы сыроделом необходимы знания в области технологии пищевого производства, химии и биологии. Также важны:

Умение работать с технологическим оборудованием: ванны для пастеризации, формы для сыра, прессовочные установки и камеры созревания.
Знание санитарных норм и требований — специалист должен строго соблюдать санитарные нормы и нормы гигиены на всех этапах производства.
Навыки анализа и дегустации продукта — это помогает корректировать процесс производства и улучшать качество сыра.

Условия труда
Сыродел работает в помещении, где поддерживаются строгие санитарные нормы. Работа может быть связана с физическими нагрузками, так как приходится работать с тяжёлым оборудованием и сырьём