Экономист

• 1. Ведение учета выпуска и затрат по цехам мясного производства и участкам приготовления готовых блюд (натуральные и стоимостные показатели).
  2. Формирование плановой (нормативной) себестоимости продукции: расчет норм расхода сырья (мясо, полуфабрикаты, специи, соусы), упаковки и ингредиентов по рецептурам, нормо‑затрат труда, амортизации и прочих производственных расходов.
  3. Калькулирование продукции по технологическим картам и рецептурам; учет потерь при переработке (обрезь, отходы, усушка), убыли при разделке, технологических потерь при приготовлении блюд и потерь при термической обработке.
  4. Учет доброкачественного и дефектного сырья, списаний порчи и возвратов; оформление актов и обоснование списаний.
  5. Учет и распределение косвенных (накладных) расходов по видам продукции, цехам и центрам затрат с учётом специфики мясопереработки (например, разделочные участки, варочно-термические участки, упаковка).
  6. Расчет фактической себестоимости партий и анализ отклонений: выявление причин (снижение выхода по рецептуре, перерасход сырья, простои, брак) и предложения по корректирующим мерам.
  7. Учет партий сырья по срокам годности, применение FIFO/FEFO, контроль списаний по истечению сроков хранения.
  8. Ведение аналитического учета по статьям затрат: сырье, вспомогательные материалы, специи, упаковка, прямой труд, энергетика.
  9. Калькуляция комплексных изделий и готовых блюд с несколькими технологическими операциями и промежуточными полуфабрикатами.
  10. Расчет заработной платы производственного персонала: сдельная и повременная оплата, премии за выполнение планов, учёт ночных/праздничных и вредных доплат, бонусы за качество.
  11. Взаимодействие с технологами, службой качества (в том числе HACCP), снабжением и складом для корректного отражения затрат и прослеживаемости партий.
  12. Подготовка управленческой отчетности: себестоимость по номенклатуре, маржинальность, анализ партий, отчеты по списаниям и браку.
  13. Работа в 1С (или другой ERP): ввод/проверка первичных документов, формирование отчетов, подготовка данных для бухгалтерии.
  14. Участие в инвентаризациях складов сырья и готовой продукции; участие в аудитах качества и проверках контролирующих органов.

​​​​​​