Начальник цеха производства

Заведующий пищевым производством должен знать: действующее законодательство РФ, касающееся планирования и оперативного управления пищевым производством; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; организацию и технологию производства и производственного планирования в организации; номенклатуру и требования к качеству изготовляемой продукции; основы рационального и диетического питания; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; правила расчета себестоимости изготовляемой продукции и действующие цены на аналогичную продукцию других производителей; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; специализацию подразделений организации и производственные связи между ними; порядок разработки производственных программ и календарных графиков выпуска продукции; организацию оперативного учета хода производства; организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда и трудового законодательства; правила внутреннего трудового распорядка;