Заведующий производством

В ресторан требуется заведующий производством

Должностные обязанности:

2.4.Обеспечивать

на

основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

2.5. Контролировать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.6.Составлять заявки на необходимые продовольственные товары,полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.

2.7.Осуществлять расстановку поваров и иных

работников производства.

2.8.Составлять график выхода поваров на работу.

2.9.Контролировать соблюдение работниками норм и правил охраны труда и техники безопасности, правил личной гигиены, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, а также правил внутреннего трудового распорядка.

2.10.Проводить работу по повышению квалификации работников.

2.11.Проводить бракераж готовой пищи.

2.12.Организовать учет, своевременное представление отчетности о производственной деятельности, составление и внедрение передовых методов и приемов труда.

2.13.Контролировать правильность эксплуатации оборудования и иных основных средств.

2.14.Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.15 Осуществляет контроль за ведением кухонных журналов

2.16 Составляет и согласовывает калькуляционные карточки на готовые блюда, в соответствии со справочниками и другими специальными документами; проводит отработку новых блюд и спец предложений; проводит инструктаж по технологии приготовления блюд

2.17 Осуществляет бракераж готовой продукции