Шеф-пекарь

Описание вакансии:
Ресторан-пекарня «Тартин» ищет своего главного по хлебу и выпечке.
Тартин для нас — это не просто название, это философия. Мы верим в магию простых ингредиентов: воды, муки, соли и времени. Наш хлеб рождается в процессе длительной ферментации, а наши круассаны славятся своим ароматом, потому что мы не экономим на качественном сливочном масле и сами делаем слоеное тесто.

Наш ресторан стоит на четырех опорах: хороший кофе, вкусная еда, правильный хлеб и немного вина. Если вы знаете, как управлять живым тестом, умеете создавать идеальные слои в круассане и готовы возглавить нашу пекарню — мы ждем именно вас.

Требования:

Опыт работы на позиции шеф-пекаря, старшего пекаря или технолога — от 2-х лет.
Глубокое понимание процессов длительной ферментации (работа с заквасками) и технологии приготовления хлеба «Тартин».
Мастерство в работе со слоеным тестом (ручная и машинная раскатка, понимание температурных режимов, работа с качественным сливочным маслом).
Умение руководить командой: обучать линейных пекарей, ставить задачи и контролировать качество на всех этапах.
Знание санитарных норм и правил (СанПиН).
Любовь к своему делу, перфекционизм в деталях и желание развивать хлебную культуру вместе с нами.

Обязанности:

Организация и контроль полного цикла работы пекарни: от замеса до выпечки.
Приготовление ремесленного хлеба на закваске и изделий из слоеного теста (круассаны, даниши и др.).
Контроль качества входящего сырья (мы работаем только с лучшим маслом и мукой) и готовой продукции.
Разработка новинок и сезонных предложений, составление и проработка технологических карт.
Обучение и наставничество для команды пекарей.
Контроль соблюдения чистоты, санитарных норм и правил хранения продуктов.
Участие в инвентаризациях и управление списаниями.

Условия:
Мы формируем сильную команду и ценим профессионалов.

Мы предлагаем:

Официальное трудоустройство и своевременная выплата заработной платы (уровень обсуждается с успешным кандидатом).
Прозрачная система мотивации: оклад + премии за выполнение показателей.
Гибкий график работы (обсуждается индивидуально).
Оплачиваемый отпуск.
Возможность для творчества: мы приветствуем эксперименты и новые рецептуры.
Корпоративное вкусное питание и вечерний развоз на такси.
50% скидка на все меню ресторана.
Постоянное профессиональное развитие и обучение.

Если ты чувствуешь тесто так же, как и мы, и готов стать частью команды «Тартин» — отправляй отклик на вакансию, и мы свяжемся с тобой по телефону!