Бренд-шеф (проектная работа) — Куби Пицца

Бренд-шеф (проектная работа) — Куби Пицца

Объект находится в Ачинске, возможность выезжать для проработок и обучения.

Задача проекта

Нужен бренд-шеф на проект, не в штат: собрать сильное меню Куби Пиццы, оформить стандарты (ТТК/техпроцессы) и поставить обучение, чтобы кухня стабильно выдавала качество.

В дальнейшем возможно продолжить сотрудничество на постоянной основе.

Что нужно сделать (результат проекта)

Аудит текущей кухни и процессов

оборудование, заготовки, скорость, качество, узкие места

анализ себестоимости и реальной экономики блюд

Разработка/пересборка меню

пицца + паста+доп. меню (закуски/салаты/соусы/десерты — по формату точки)

позиционирование: «вкусно/стабильно/понятно гостю» + отличия от конкурентов

баланс: хиты + маржинальные позиции + скорость

Техкарты и стандарты

ТТК/ТК по всем позициям: граммовки, выход, шаги, хранение, сроки, аллергены (по необходимости)

стандарты качества: визуал, контроль, допуска

карта заготовок/полуфабрикатов, маркировка, FIFO, санитария

Обучение и запуск

обучение ключевых сотрудников + “передача тренерства” на сменных лидеров

контрольные дегустации, корректировки

финальная сдача проекта: меню + карты + обучение + контрольные чек-листы

Формат работы

проект 3–6 недель (можно обсудить длительность)

комбинированно: выезды на площадку + удалённая подготовка

важно: довести до внедрения, не просто “красиво написать меню”

Ожидания от кандидата

опыт бренд-шефом/шефом в пицца-концепции или strong casual

умеете считать экономику блюд (food cost, потери, скорость)

умеете паковать стандарты так, чтобы ими реально пользовались

можете обучать: объяснять, ставить руки, выстраивать дисциплину

Будет плюсом

опыт запусков с нуля / перезапусков меню

опыт внедрения стандартов в маленьких командах и в регионах

понимание, как построить линейку соусов/заготовок для скорости

Мы предлагаем

проектная оплата (фикс за проект или этапами: аудит → меню → внедрение)

быстрые решения, вовлечённый собственник/управление

возможность дальнейших проектных запусков (по сети/центрам)

Как откликнуться

Напишите в сообщение:

коротко про ваш опыт (какие проекты/форматы)

2–3 примера меню/кейсов (фото/файлы/ссылки)

как бы вы построили проект на 4–6 недель (план по шагам)

город и возможность выезда