Технолог по мясопереработке

Организация и оптимизация технологического процесса производства: подбор и расстановка оборудования, участие в планировке производственных помещений, обеспечение поточности.

Разработка новых рецептур продукции с учётом требований рынка, себестоимости и доступности сырья.

Адаптация действующих рецептур при изменении сырьевой базы, нормативных требований и технологических решений.

Проведение технологических экспериментов по подбору ингредиентов, оптимизации вкусовых и текстурных характеристик продукции.

Разработка, актуализация и сопровождение технической документации (ТУ, ТИ, рецептурные карты).

Контроль соблюдения технологических параметров на всех этапах производства.

Анализ причин брака и отклонений, разработка и внедрение корректирующих мероприятий.

Сопровождение внедрения новых продуктов в производство: проведение пробных запусков, обучение персонала.

Анализ и мониторинг рыночных трендов в сегменте мясной и рыбной продукции.

Внедрение ресурсосберегающих и энергоэффективных технологий.

Опыт работы технологом на производстве мясной продукции от 3 лет.

Практический опыт разработки рецептур и/или технологий производства мясных охлаждённых полуфабрикатов.

Опыт работы с рыбной продукцией: рыбные мясные полуфабрикаты, разделка и обработка тушек рыбы.

Опыт разработки и актуализации технической документации (ТУ, ТИ, рецептурные карты).

Знание нормативной базы в области пищевого производства (ГОСТ, ТУ, СанПиН).

Знание методов анализа сырья и готовой продукции.

Опыт внедрения новых продуктов в серийное производство.

Участие в оптимизации производственных процессов и снижении производственных потерь.