Заведующий производством

Функциональные обязанности

‒ Открыть столовую с 0.

- Составить меню самостоятельно и согласовать с Бренд-шефом.

- Организовывать бесперебойную работу столовой.

- Подбор и обучение поваров, составление табелей, графиков и планирование ФОТ.

- Обеспечивать цех качественным сырьём, нужным инвентарём и исправным оборудованием.

- Контролирует соблюдение технологии приготовления, исполнения рецептур, адаптирует процессы под производственные потребности.

- Организовывать работу кухни в соответствии с нормами и стандартами компании (ХАССП, соблюдения правил безопастности, правил ротации, PAR) и эргономикой производства.

- Проведение и разбор инвентаризаций

Требования

‒ Знание современных технологий и методов работы производства столовой.

- Обучать сотрудников, знать смежные направления.

- Знать стандарты ХАССП, санитарии, правил безопастности.

- Навыки анализа данных, понимание, что такое PAR и правило ротации.

- Отличное знание и контроль приготовления по рецептурам.

‒ Работа в корпоративных столовых или пансионатах на позиции заведующий производством от 3-х лет.

Условия

- Столовая с новым современным оборудованием

- Быть причастным к крутому проекту.

- Красивую, стильную и удобную форму.