Шеф повар в столовую

— правила совместимости и несовместимости различных блюд, напитков и приправ;

— нормативы расходов продуктов и других составляющих, потребляемых при приготовлении разнообразных блюд;

— принципы управления сотрудниками в небольших группах;

— правила контроля за процессом приготовления пищи подчиненными;

— нормы снабжения кухни необходимыми продуктами, приправами, ингредиентами;

— актуальный опыт приготовления блюд у лидеров отрасли;

— правила трудовой дисциплины, пожарной безопасности;

— нормативы в санитарно-гигиенической сфере, относящиеся к приготовлению пищи.