Медицинская сестра диетическая/медицинский брат диетический

• Осуществлять контроль по хранению запасов продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок.

• Контролировать правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи.

• Осуществлять контроль за работой пищеблока.

  - Ежедневно подготавливать меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов) и сдает ее в бухгалтерию.

  - Осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделение, за санитарным состоянием помещений пищеблока, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных.

  - Внедрять принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке.

  - Подсчитывать состав и калорийность рациона, составлять раскладки на все блюда, приготовленные на пищеблоке.

  - Осуществлять общее руководство технологией приготовления и витаминизацией блюд.

  - Производить отбор суточной пробы, обеспечивая ее правильное хранение, а также контролировать проведение стерилизации посуды, предназначенной для хранения суточной пробы.

  - Присутствовать при развешивании продуктов согласно продуктовой ведомости.

  - Контролировать выдачу продуктов поварам по весу и счету.

  - Контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения согласно поданным порционным требованиям; не разрешать отпуск пищи с пищеблока без проведения пробы врачом.

  - Ежедневно снимать пробу готовой пищи (без оплаты стоимости питания).

  - Контролировать своевременность проведения профилактических осмотров работников пищеблока, отстранять и запрещать работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями;

​​​​​​​